01 nan 05
New Manila Makansutra Tès Apèl kwazyè-fontyè Singapore Hawker Manje an
Malgre atachman l ' nan sèn nan manje hawker nan Singapore natif natal l' yo, lame televizyon ak kritik manje KF Seetoh te kòmanse gade yon lòt kote pou pwochen defi l 'yo. "Tout moun vle soti nan Singapore, kilti manje nan lari nou an trè ki gen anpil moun," Seetoh confides. "Trè ti lè kite pou hawkers."
Seetoh ak zanmi hawker l 'yo te ranmase sou briz la freshening yon lòt kote: yo ap louvri yon antrepriz Hawker nouvo nan Manila, kapital la nan Filipin yo , kote Seetoh kwè yon mache inexploités pou diri poul ak char teow teow (nan mitan lòt moun) manti mi pou davwa a.
"Te etabli destinasyon manje nan lari nan sidès Azi deja trè byen li te ye - Vyetnam , Thailand , Malezi , Endonezi , ak Singapore ," Seetoh di nou. "Mwen kwè Filipin yo pral pwochen an."
Manje Sòti a: Li sou vil tèt Sidès Azi a pou foodies .
02 nan 05
Singapore Hawker Classics Fè premye Filipin yo
Mache nouvo Makansutra lari manje nan Manila se sou yo mete lafwa Seetoh nan "entèrnasyonalizasyon nan eritaj, manje konsole lari" nan tès la.
Sitiye nan yon premye seksyon 14,000-kare-pye nan Megamall SM Manila a, Makansutra ini 11 hawkers soti nan Singapore ak Malezi anba yon sèl do-kay, k ap sèvi apeprè 60 asyèt klasik soti nan tout Sid Lachin Lanmè an.
Men sa yo enkli Mondyal Street manje Kongrè a favorites tankou Alhambra Padang Satay Singapore a; Donald & Lily Nonya manje (Nonya Mee Siam ak Laksa) soti nan Malacca nan Malezi; ak Jin Ji Kway Chap ak Duck Braised.
Plizyè Singapore hawker favorites pral fè Manila debu yo atravè Makansutra: Teochew Kway Chap ak kanna kanna (noodle diri ak kanna koton ak bra kanna); Singapore Bak Kut Teh (bouyon kòt vyann kochon) kwit ak sik kann; ak Geylang Claypot Rice soti nan Lorong 33, Geylang Road, ki Anthony Bourdain te gen ladan tou nan mache Bourdain l 'a-dwe-te lanse nan New York.
Mwen pa merite: Li sou mas manje nan sidès Azi a.
03 nan 05
"Curated eklèktism Chaos"
Espas la nan Megamall swiv sa ki Seetoh playful rele RICE: " R etro, mwen ndustrial, C hic, E klik; Sa a se kout la ke mwen te bay designer a, "Seetoh di m 'jan nou mache nan enteryè a, travayè k ap aplike manyen final fini yo.
"Li sanble yon pak endistriyèl vini ansanm nan yon liy tounen, kote tout moun nan mete kanpe depo pwòp yo, li mete kanpe tab pwòp yo ak chèz," Seetoh eksplike. "Li sipoze gen yon dezòd evoke eklèktism: chak nòmal gen idantite pwòp li yo, e gen omwen sis kalite tab ak chèz melanje yo."
Pou sa ka fèt, antreprenè a sanble te gen yon jou jaden regrèt tout kalite materyèl. "Nou ap itilize fin vye granmoun fèy corrugated, tankou yon lari fin vye granmoun," Seetoh di nou. "Sa a se kote pati endistriyèl la vini, ti Bits ak moso nan fatra endistriyèl ke nou mete tèt yo ansanm."
Hawkers yo jwenn depa ak kwizin-wo fen ki ka okipe anyen jete nan yo - sitou sou la men kòm meni an évoluer sou tan. "Tout kwizin yo fèt pou fè pi plis pase satisfè je a," Seetoh di nou. "Petèt twa mwa desann wout la, nou pral di, hey, poukisa nou pa fè nasi lemak ? Poukisa nou pa fè sa, poukisa nou pa fè sa? "
Ou ve yo te Nasi: Li sou klasik nasi lemak a te sèvi nan Tribinal Manje Sri Weld Penang a .
04 nan 05
Culinary Echanj Kiltirèl
Ogmantasyon nan Manila se te pa gen okenn brainer pou Seetoh. Kongrè a ki sot pase Mondyal Street Manje nan Bonifacio Global City atire plis pase 70,000 moun pou kouri senk jou. Lè w zanmi l 'yo rantre nan antrepriz la te yon vann fasil apre sa.
"Yo konnen potansyèl pou ekspòte kilti sa a; li la pou byen renmen, "Seetoh eksplike. "Bon manje tankou diri poul se bon gou nenpòt kote ou ale!"
Seetoh nan Filipin ki baze sou biznis patnè nan antrepriz la, chef ak gastronomik konsèvatè JJ Yulo, kwè diferans ki genyen ant Singapore ak ti boujon gou Filipino pa pral pwouve ke yo dwe osi lontan ke kèk pè. "Lè nou Filipin panse de manje Singaporean, yo ka di, 'Mwen pa janm te eseye li anvan,' men lè nou manje l ',' li OK, mwen konnen sa yo gou, mwen konnen gou sa yo! '" JJ di.
"Se meni an ak anpil atansyon panse deyò epi yo òganize," Seetoh ajoute. "Yo tout bagay popilè ki Singaporeans ak Malayians yo manke ak Pinoy zanmi yo ap renmen." Alokasyon yo ap toujou fèt pou abominasyon: chak nòmal pral pote siy eksplike kijan chak plat yo dwe jwi fason Singaporean an.
"Se yon fòm gastronomik echanj kiltirèl," Seetoh chuckles. "Pou egzanp, ki jan yo tranpe fritters pat nan bak kut teh, sa yo, se bagay ki [ki pa Singaporeans] pa ta konnen!"
Manje Plenty fou: Pou plis sou sèn nan manje Filipino, li sou foli a manje ki kouvri Manila ak Pampanga .
05 nan 05
Breaking Down Barriers pou Grangou Chefs Young
Pou konble espas sa a nan fason ki pi pwofon, Makansutra gen entansyon ankouraje kondwi a antreprenè hawker atravè travay li yo nan 80 kwizin Filipino ak chèf sou pwopriyete a.
"Lure a nan biznis la an antye se, li nan yon bagay ki ka pèmèt moun, li nan yon bagay ki ka kreye travay," JJ eksplike. "Mwen achte nan bagay sa a 'manje-yo te demokratik' - ke ou ka jwenn kèk nèg ki pa te gen menm repo yo nou te gen, si li vle travay di ase, li ka fè li yon bon k ap viv."
Pou sa, JJ ak Seetoh te rive soti nan fondasyon diferan charitab nan Manila ede bay MANPOWER pou Makansutra Manila pwopriyete a, avèk lespwa ke pasyon a ak kondwi tipik nan Singapore hawkers pral glise desann nan yon nouvo jenerasyon nan lavni Filipino Hawkers-a- être. Distribisyon an se jis dwa: dènye Singapore la premye nan Gid la Michelin te jis demoli yon lòt baryè sikolojik pou chèf pòv men pasyone.
"Chef la jenn pral ale, 'Wow! Ou vle di mwen ka jwenn yon zetwal Michelin jis nouy fri? Mwen vle fè pati de sa, "Seetoh eksplike. "Nou vle di, ou pa toujou bezwen yon degre anpenpan. Nou ka pataje avèk ou lide pou yo te yon siksè yon sèl-plat antreprenè, tankou hawkers yo siksè nan Singapore. "
Objektif la se pa gen anyen mwens pase gaye pawòl la nan kilti manje eritaj lari ak endistri, tèlman fò yon lòt kote nan Sidès Lazi, sou tè tonbe nan Filipin yo, kòmanse ak Makansutra Manila. "Lè ou manje manje lari ki pwofesyonèl fè, pèsonn pa gen sousi pou ou; yo sèlman swen sou manje ou, "Seetoh di nou. "Èske li bon, natif natal, pwogresif? Sa a se yon konvèsasyon nou vle kòmanse. "
Fè-Gooders: Pou yon dimansyon diferan nan vwayaj etik, li atik sa a sou vwayaj ki responsab nan Myanma .
Enfòmasyon enpòtan
Makansutra lari mache manje nan Manila manje sal ap ofisyèlman louvri nan premye semèn septanm nan SM Megamall, yon pati nan distri finansye Ortigas ak dirèkteman aksesib pa MRT.
Pri yo ap varye ant PHP 100 (apeprè US $ 2.15; li sou lajan nan Filipin ) nan pi wo "pousantaj mache" pou fwomaj sezon tankou Crab ak fon-lanmè pwason atik yo. Pifò yon asyèt manje pral abòdab pwi otou PHP 200 (apeprè US $ 4.30) chak.
Pou jwenn plis enfòmasyon sou KF Seetoh ak dènye pwojè Makansutra a, vizite sit entènèt yo: www.makansutra.com.