Yon meni ki ta dwe eseye asyèt nan Hanoi, Vyetnam

01 nan 04

Tout se senpleman savoureuse nan Nò Kilti Manje Nò Hanoi la

Sèn nan manje nan Hanoi, Vyetnam se youn nan en nan kapital la; ou ta ka fasil padonnen si ou sote tout bagay yo dwe-wè nan Hanoi an favè hunkering desann nan nenpòt ki kantite stad lari nan Trimès Old , manje fason ou nan sa yo nò favorites Vyetnamyen.

Menm jan ak byè , yon rejyonalism sèten priyorite ak Hanoi ak manje - se plat la noodle pho prepare yon fason diferan ant Nò ak Sid, ak bòl nan pho ou jwenn nan kapital la pral trè diferan de sa bòl ou kwofe kèk jou tounen nan Saigon . Asyèt sa yo ki nan lis isit la se patikilyèman Northern nan karaktè: li a souvan te dakò ke pi bon nan chak kalite kapab fèt sèlman manje nan nò 17yèm la Paralèl, Hanoi an patikilye.

02 nan 04

Pho Bac - FOCO orijinal la, envante nan Hanoi

Li sanble se konsa senp ak unadorned, men sa a plat ki gen bon gou flotè te ekran lòt manje plis elabore Vyetnamyen nan tèt la nan lis dwe-manje tout moun.

Pho se te sèvi tout kote nan Hanoi, nan tout tan nan jounen an, sitou paske li nan tèlman fasil fè: tout sa ou bezwen se nouy diri ("pho" aktyèlman refere a ki kalite pepinyè itilize; yon lòt plat noodle, "pen", se yo te rele apre yon kalite diri vermicelli flè), remèd fèy, legim, ak yon chwa nan vyann bèf oswa poul, tout scalded nan yon bouyon vyann. Li bon mache, tou - yon bon bòl remoute kouraj ta dwe koute sou $ 1- $ 2.

Pho a te sèvi nan Hanoi repons gou rejyonal ak prejije; apre tout, Hanoians ak fyète reklamasyon ke pho te envante nan Nò a. Style la sèvi, pou kòmansè, se diferan: nan Sid la, yo sèvi ak legim yo sou bò a, pandan ke yo nan Hanoi ak Nò a, legim yo deja enkòpore nan plat la. Sa a se sans nan pho bac , oswa pho soti nan nò a: pho te fè ak stock san sik, bon sant soup la redolent ak zetwal aniz ak lòt epis santi bon plis delika.

" Pho bac gen yon gou entans ak delika ki se antyèman diferan de pho nam , ki se pho nan sid la," ekri antreprenè ak blogger Cuong Huynh. "Konsantrasyon an nan FO bac se sou gou nan bouyon klè ak senp li yo." Nò Pho, Huynh eksplike, se make pa senplisite ak kouch sibtil nan gou: Northerners gade kriz nan gani yo te favorize pa etranje.

"Menm jodi a, nò Vyetnamyen ak fo purist konsidere pho bac pho a vre," Huynh ekri. "Li pa estraòdinè jwenn yon moun ki soti nan nò Vyetnam oswa yon purist pho vire lwen preparasyon prodig nan pho nam oswa soti nan pho ki pa te fè soti nan stock vyann bèf."

Pare lòd? Kenbe sa a nan tèt ou: bèf pho se pho bo ; poul pho se pho ga ; vejetaryen pho se pho chay . Epi li pwononse fuh , pa fow . Ale nan nenpòt nan restoran sa yo pou-wo kalite FO:

• Pho mens
  Adrès: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Kote yo ye: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Telefòn: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Adrès: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem Distri, Hanoi
  Kote yo ye: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Telefòn: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Adrès: 49 Bat Dann, Hoan Kiem Distri, Hanoi
  Kote yo ye: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03 nan 04

Bun Cha - griye boulèt fè tout diferans lan

Premyèman, se pou yo dekonstruir non an: "pen" refere a yon flè mens, vermicelli diri; "Cha a" refere a vyann boul vyann kochon griye ki fòme eleman an meaty nan plat la. Lè wap sèvi cha cha , nouy, legim, nuoc cham (tranpe sòs) ak vyann kochon yo sèvi nan plak apa oswa bòl, sa ki pèmèt chak envite yo chwazi ak melanje dapre gou pèsonèl yo. Cha Gio (woulo prentan fri) se yon opsyonèl, men anpil-te bay lòd, pen cha sidekick.

Bun cha se yon lòt plat sèlman-an-Nò a ki envite konparezon ak pen an rival li fèk chante , yon plat menm jan an te sèvi nan sid la. Nan Saigon, kòk chante nwa vini ak tout engredyan yo melanje ansanm, ki gen ladan sòs la. Ak sidè deden itilize nan cha, ki pwefere yo sèvi ak thong nuong , oswa vyann kochon boukannen, nan plat la.

Finalman, pen yo ka manje nan nenpòt ki lè nan jounen an. Nan Nò a, Hanoians prefere pran Cha pen yo sèlman pandan ansanm ak tout moun. Vini non gwo midi nan Hanoi, ou ka antrepriz kwen an patikilye nan Trimès la fin vye granmoun yo jwenn yon Bun cha jwenti griye merrily. Yon plat nan cha pen cha alantou VND 20,000.

Sa a plat te fèk pote nan yon odyans pi laj pa Anthony Bourdain ak Prezidan Barack Obama, ki moun ki te rankontre pou pen cha ak byè nan Bun Cha Huong Lien (al gade detay ki anba a) nan mwa me 2016.

• Bun Cha pann Manh
  Adrès: 1 Hang Manh, Hoan Kiem Distri, Hanoi
  Kote yo ye: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Telefòn: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Adrès: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Kote yo ye: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Telefòn: +84 4 3943 4106

04 nan 04

Cha ca vong - Dill, Turmeric, ak Revolisyon

Kontrèman ak pho ak pen cha, plat sa a pa gen okenn kontrepati natirèl nan sid la - cha ca la vong se fyète homegrown pa Hanoians, brainchild la nan fanmi an Doan, ki moun ki kontinye fè l 'nan yon restoran ki sèvi sèlman sa yon plat.

Cha ca vong se redolan nan Dill, timerik, ak revolisyon: te plat la lejandò prepare nouri ensistans Nò Vyetnamyen, ak apre reyinifikasyon, fanmi an Doan te pèmèt yo fè cha ca la vong sou yon lari ki fèk chanje non apre pwodwi yo. (Lari a te ansyen pann Pitit, oswa "penti Street"; se tout lari a kounye a yo rele "Cha Ca".)

Cha ca la vong eksperyans se plis teyat pase pifò lòt trete gastronomik nan Hanoi. Nan cha ca la vong restoran yo (gen plis pase yon sèl; nan imitasyon-kontan Hanoi, anpil copycats lòt yo te swiv nan tras doans yo), envite chita nan tab ekipe ak brûler gaz oswa chabon. Marinatik pwason (de preferans sèke) yo kwit dwa nan devan envite yo, premye mawon nan lwil oliv, Lè sa a, ranfòse ak jenjanm, Dill, zonyon vèt, ak lòt zèb. Se plat la fini sèvi ansanm ak nouy diri, koryandè, fenouy, pistach, pwaro, tchili, ak keratin kribich.

Orijinal Cha Ca La Vong restoran an se toujou kote ki pi bon fè eksperyans pwason sa a ak konkonm veg; enteryè a se ranyon ak serveurs yo se snippy ak envite yo, men li la tout yon pati nan montre la. Manje li pandan li cho.

• Cha Ca La Vong
  Adrès: 14 Cha Ca, Hoan Kiem Distri, Hanoi
  Kote yo ye: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Telefòn: +84 4 825 3929