Quintessential la Louisiana plat
Gumbo se petèt ki pi évokatif ak storied plat Louisiana a. Gen de fwa anpil varyasyon sou bouyon an rich kòm gen fanmi nan eta a, ak tout moun panse fason fanmi yo se pi bon. Men, ki sa li, reyèlman? Ki sa ki fè li diferan pase yon soup regilye? Ki varyant ki pi tradisyonèl? Ann fouye pi fon.
Yon istwa rapid
"Gumbo" premye parèt nan ekri an lèt detache nenpòt moman nan 18tyèm syèk la byen bonè, men yo ka te refere premye nan yon plat ki te tou senpleman bouche okra.
Plat la se yon amalgamasyon sèlman-an-Louisiana nan Afriken, Ameriken Endyen Natif Natal, Panyòl, Alman, ak franse kizin ak engredyan. Non "gumbo nan" gen anpil chans swa nan pawòl Bantou (West Afriken) mo lang pou okra, "kingombo," oswa mo Choctaw pou fim, "kombo."
Se konsa, sa ki nan gumbo, De tout fason?
Ki sa ki aktyèlman fè gumbo gumbo se yon ti jan difisil epi yo ka yon pwen nan deba nan mitan Louisianans diferan ki asire w ke resèt yo se youn nan dwa. Tout gumbos gen yon bagay kèk nan komen, menm si. Pou kòmansè yo, yo ap toujou epè ak youn oswa plis nan sa ki annapre yo:
- Roux nwa (yon melanj de grès ak farin, kwit trè dousman sou stovetop a)
- Okra (yon legim ki vire mens ak gluan lè kwit)
- Fil poud (yon epis ak ajan epesman te fè soti nan sasafra sèk fèy)
Filè anjeneral ajoute nan gumbo a apre li te pran sou chalè a, men roux ak okra yo te ajoute pandan pwosesis la pou kwit manje.
Gumbo engredyan prensipal tipikman gen ladan manje jwèt, poul, sosis, ak kristal, menm si konbinezon yo ladan l 'varye depann sou diferans rejyonal yo, disponiblite sezon, preferans fanmi, ak whimsy a chef la.
Sezon legim yo prèske toujou Trinite Sentespri a nan Cajun cuisine: seleri, zonyon, ak vèt klòch piman, ak sa yo yo koupe byen epi kwit jiskaske yo pa idantifye.
Gen kèk kwit ki ka ajoute lay oswa wouj piman klòch, ak gumbos kreyòl pafwa gen ladan tomat.
Sezon remèd fèy ak epis santi bon yo trè varyab, men prèske toujou gen ladan sèl, kayèn pwav, ak nwa pwav, epi yo ka genyen ladan tou blan pwav, fèy bay, tim, pèsi, oswa lòt moun.
Kouman se gonbo sèvi?
Gumbo se toujou sèvi sou (oswa sou bò a) diri, ak tradisyonèlman, Louisiana diri kwit ak objektif la nan fè gonfle, grenn moun ki pa bwa ansanm. Se poul Cajun ak sosis gumbo tou souvan sèvi ak yon bò nan sòs salad krèm, sòs salad, ki gen kèk moun ki pral konbine ak yon ti jan nan gumbo nan chak mòde. Gen kèk kwit ap voye koupe zonyon vèt oswa pèsi sou tèt chak bòl gumbo kòm yon gani.
Ki sa Gumbo gou tankou?
Si ou pa janm te gen li anvan, ou ka atann ke prèske tout varyete de gumbo pral gen yon sèten rich fimen. Sa a soti nan roux nan fè nwa. Varyete ki gen sosis yo pral menm plis intans fumeur, tankou sosis andouille ak lòt varyete fimen yo se sosis yo gumbo nan chwa. Gen kèk gumbos fwidmè yo te fè san yo pa yon roux, epi yo evidamman pa pral gen menm gou nan fè nwa.
Okra gonbo ka yon ti kras slimy oswa gooey, tou depann de kantite lajan an nan okra ki itilize.
Si teksti sa a anmande ou (ki ta ka ka a si ou pa renmen witr oswa dyondyon paske nan teksti yo), pa bay lòd pou yon gumbo okra. Filo gonbo se rich ak tè epi li gen yon gou san patipri abitye (si ou kapab, eseye imajine byè rasanbleur sasafra tou se engredyan nan gou prensipal pou byè rasin kòm byen, epi yo pataje yon Earthiness).
Gumbo gen tandans yo dwe lou sezonman, men se pa tipikman boule-ou-bouch pikant. Si ou pa abitye nan nenpòt ki manje pikant, ou ta ka jwenn li twò cho pou gou ou, men li la pi mwens pikant-cho pase pifò asyèt ou ta jwenn nan yon restoran Endyen oswa Thai. Menm jan ak pifò Cajun ak manje kreyòl, gumbo anjeneral sèvi ak yon varyete de sòs cho sou tab la, kidonk, ou ka pote l 'bay pwòp ou a pi pito nivo epis.
Gen kèk Gumbos tipik:
Kreyòl Gumbo se varyete pi souvan jwenn nan New Orleans.
Li tipikman gen yon baz roux ak se chaje ak poul, sosis, kristase, okra, Trinite, epi pafwa tomat.
Se poul Cajun ak sosis gumbo yo te jwenn nan New Orleans ak nan tout Sid Louisiana, ak yon nimewo enfini nan varyasyon minè. Li te gen yon baz roux, gen poul ak sosis ak Trinite. Li se pafwa te sèvi ak poud fim sou tab la, yo ajoute nan pwòp diskresyon ou. Nan ak ozalantou Evangeline ak St Landry pawas, poul ak sosis gumbo se souvan sèvi ak ze difisil-bouyi k ap flote nan li.
Seafood Gumbo gen anpil varyasyon ke ou ka imajine, men souvan gen ladan kribich, Crab, ak witr, osi byen ke nenpòt ki kantite "trape nan jou" pwason an oswa shellfiish, epi pafwa sosis. Li te fè ak yon stock pwason ak gen tandans yo dwe byen fishy (si w ap chèche pou yon plat pwason grav, sa a se pa youn nan pou ou). Li se tipikman te fè ak yon baz roux, ak okra se opsyonèl depann sou rejyon an oswa sezon an. Seafood gumbo gen kèk bagay an komen ak bouillabaisse, ak istoryen gastronomik te trase lyen ant de la.
Gumbo z'Herbes se gumbo a ki kraze tout règleman yo. Li pa vrèman gumbo pa definisyon yo mwen te mete deyò, men li la te pote non an gumbo pou yon koup san ane, kidonk ki moun ki nan diskite. Soup sa a, ki se pwobableman ki gen rapò ak callaloo Karayib la, se yon soup tipikman meatless te fè nan yon melanj de vèt diferan, kwit ak pulverize nan yon rich, bon gou likid ki se yon resèt popilè pou sezon an lenten meatless. Non an, pwononse prèske tankou "Gumbo zeb" soti nan franse "gumbo aux herbes la," ki vle di "gumbo te fè nan vèt."