"Kilès nan sa yo sòs cho yo mwen sipoze itilize?" Kesyon sa a te poze nou plis fwa ke nou ka konte. Yon zanmi vini nan soti nan vil la, nou ale soti nan yon restoran manje Cajun oswa nanm , manje a rive, epi toudenkou sòs la ti kras sòs cho nan mitan an nan tab la sanble èkstrèmeman redoutable.
Chwazi byen epi ou pral gen Louisiana manje wout la li te vle di yo dwe goute. Chwazi mal epi ou pral ruin tout bagay.
Pa gen presyon oswa anyen. Sispann. Pran yon souf.
Istorik
Premye a, se pou nou ofri yon background rapid. Poukisa yo tout sa yo sòs cho sou tab la de tout fason? Èske pa manje Cajun deja pikant ase?
Oke, pa gen okenn. Omwen pa anjeneral. Tradisyonèlman, manje Cajun se, malgre repitasyon li yo, pa aktyèlman Piquant-cho. Li byen sezonman ak lou epis, wi, men tipikman, chalè (tankou nan inite Scoville) se te ajoute sou tab la, pa nan kwizin nan. Epi, nan kou, diferan sòs ale ak bagay diferan. (Sa ti jan dènye pa fèt pou konfonn vizitè yo, li jis rive pou yo pouse yo chak fwa.)
Se poutèt sa nan pifò restoran Cajun (ak nan jis sou chak kay Cajun mwen te janm nan), yon varyete ti nan kondiman cho pran rezidans pèmanan nan mitan an nan tab la. Add yo jan ou vle. Sonje nan chak ka ke li pi fasil yo ajoute plis pase pran! Isit la yo se sispèk abityèl yo ak kèk sijesyon pou kouman yo sèvi ak yo.
Sèvi ak New Orleans sòs sovaj cho
Piman nan vinèg: Si sou tab la se yon bokal nan sa ki parèt yo dwe ti vinelicks k ap flote nan yon likid klè, pa manje yo. Oke, ou ka, men yo ap anjeneral trè cho, se konsa dwe prepare. Olye de sa, remake ke bouchon an nan boutèy la pwobableman gen yon baskile-tèt ki, lè louvri, revele yon twou chicher.
Sa a vinèg mens pwav-enfuèl anjeneral souke sou tèt legim vèt (espesyalman bagay sa yo tankou kolours oswa vèt Navèt) epi pafwa sou tèt fwidmè fri oswa nan soup.
"Sòs cho": Tipikman, lè yon moun nan Louisiana refere tou senpleman sòs cho, yo ap pale sou yon bagay tankou kristal oswa Louisiana mak cho wouj pwav sòs (gen anpil lòt moun; sa yo, se de ki pi komen an). Sa yo saj yo se vinèg ki baze sou epi jeneralman nan seri a medyòm, chalè ki gen bon konprann. Yo se tout-objektif sòs ki ka itilize sou oswa nan jis sou anyen.
Tabasco sos: Tabasco sòs se menm jan ak sòs cho, nan preparasyon vinèg li yo ki baze sou wouj, men li se te fè ak siyifikativman pi cho piman. Anpil moun jwenn tabasko twò cho yo mete sou anyen kote li pa dilye (ki se, li nan oke tèt nan soup ak gumbos , men twò entans yo voye sou yon plak nan fwidmè fri). Si ou renmen li reyèlman cho, ale nan vil, men si ou pa tèlman fonse, eseye yon regilye sòs cho olye.
Cajun Power Lay sos: Sa a se yon limyè, yon ti kras dous lay-gou sòs cho ki te vin trè popilè nan restoran Cajun sou koup ki sot pase a nan deseni. Li nan gwo sou manje ki bezwen tou de chalè siplemantè ak siplemantè sezonman - Mwen renmen li sou ze ak omelets, pou egzanp, epi li trè bon sou legim yo.
Li ka tro masaj arom a nan yon plat ki deja sezonman, se konsa fè egzèsis sibtilite isit la, men si ou renmen chalè ak ou renmen lay, eseye yon sèl sa a pou asire w.
Tony Chachere nan Creole Sezon: Tony Chachere a - mo a lèt se enprobableman pwononse tankou "satchery" - oswa youn nan konpetitè li yo (Slap Ya Mama, majik Sezisman Chef Paul Prudhomme a, Zatarain a, elatriye) se souvan yo te jwenn nan tab restoran, espesyalman nan restoran bouyi fwidmè. Li se yon melanj epis, pa yon likid, epi li gen kayèn, nwa pwav, poud lay, ak sèl (kèk vèsyon gen poud zonyon, paprika, oswa lòt epis santi bon) epi li ale byen sou tèt prèske anyen. Sèvi ak menm kantite a ke ou ta sèvi ak sèl, oswa lòt moun w ap jwenn manje ou twò sale. Tony a kapab tou melanje ak mayonèz fè yon plonje snappy pou bouyi chou, ak nan galaksi fouye, ou pral souvan jwenn tou de nan moun ki sou tab la pou jis objektif sa a.