Yon senp, bon mache Ubud, restoran Bali ki foodies entènasyonal fè sèman pa
Bali -style babi guling la (kwit kochon) te sèvi nan Warung Ibu Oka ki pi popilè pou kouvèti asirans Anthony Bourdain a nan restoran an ak pwodwi li yo. Pandan ke Bourdain te deplase sou nan afeksyon li ( lechon soti nan Filipin yo kounye a te pran premye plas nan kè lard -enkrusted l '), Ibu Oka a babi guling toujou egzèse yon période sou vizitè yo ki trennen Jalan Raya nan Ubud, Bali , pran tan soti nan orè yo eksplore makèt Ubud a, manje, ak vizite yo swiv nan mak pye Bourdain la.
Yon vwayaj vwayaj la a manje: pou lòt Endonezi gastronomik gastronomik, li atik nou yo sou Endonezi lari manje ak manje nan Makassar .
Kote de Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka se mete nan yon espas ti, louvri-lè opoze Ubud Royal Palè a.
Sou fen nan sid la nan espas la kanpe zòn nan kwizin, pandan y ap rès la nan espas ki la rezève pou dine: yon platfòm leve soti vivan ak tab ki ba pèmèt dine yo jwi manje yo chita sou planche a, pandan y ap pati ki pi ba karakteristik wonn tab ak chèz plastik ak parapli.
Kote a ouvè pou sèlman kat èdtan nan yon jounen . Kòmanse nan 10:30 am, lè premye a nan sis kochon kwit antye fè wout li nan lokal yo anlè yon motosiklèt. Ibu Oka rete ouvè jiskaske kochon an boukannen dènye ap koupe moute ak sèvi nan kliyan grangou yo.
Pa fè okenn erè, Ibu Oka sèvi Bali babi guling ak sèlman babi guling : koupe moute ak sèvi sou plak papye, sa yo moso nan syèl la nan vyann kochon yo pi byen jwi nan konbinezon ak bouyi diri blan, legim pikant, ak sosis san.
Manje konplè ki dekri anwo a se ke yo rekonèt kòm babi guling spesial ("espesyal vyann kochon boukannen", IDR 30,000), epi li ofri pati yo pi byen nan kochon an: yon kare nan po sèk tèt dal la nan vyann kochon gra ou jwenn ak plat la, ak D diri diri cho a ekilibre soti nan tranch la nan sosis san ak ede nan legim rlve bò kote l 'sou plak la.
Lajan Mo ': Anvan depans sou repa Oka ou a Oka, li sou lajan nan Bali .
Babi Guling: Star la nan Montre la
Li pa yon je bèl, si w ap sèvi ak pòsyon pwòp nan manje oksidantal, men babi guling se Balinese nanm manje egzanp: yon diri sibstansyèl ak manje vyann ak aksan nan fèy santi bon ak grès.
Kontras yo jwe nan bouch ou tankou yon melanj gamelan òkès: crunch la nan crackling la plis tendres nan diri a, tekstil la granulaire nan sosis lan san kont tendres a buttery nan vyann kochon an gra.
Se vyann kochon an kwit kuit lwen kote restoran an; fè babi guling , vyann kochon antye yo boure ak remèd fèy ak divès kalite fèy santi bon dapre yon resèt fanmi sekrè: konpozan gen anpil chans gen ladan galangal, sitwon, echal, ak lay. Apre fars, kadav la griye sou yon brochet, vire tou dousman sou yon dife pou plizyè èdtan jouk sou po a vire yon rich, gwo twou san fon mawon.
Sèk, po a bon plat se espesyalman apresye pa babi guling Manjè, men pèman an, vyann sezonman se sa ki bay babi guling li yo: li te absòbe epis santi bon yo sekrè pandan pwosesis la pou kwit manje, vyann lan gou delika ak pratikman fonn nan bouch ou.
Yon Zafè Fanmi
Ibu Oka sèlman louvri pou biznis nan lane 2000, men pwodwi a gen yon liy long ak storied: blog la manje Yon ti fi gen manje entèvyou Agun, yon kouzen nan omokèt restoran an Ibu Oka, ki moun ki konfid ke biznis la te kòmanse nan tan papa l 'yo.
Fanmi yo te prepare babi guling pou fanmi an wayòm Ubud: bay konje nan vann pwodwi bon gou yo nan Balinese Commoners, fanmi an mete kanpe yon nòmal nan mache a, ki evantyèlman te mennen nan restoran an nan zòn sa a pwemye nan Ubud.
Fanmi an toujou prepare babi guling nan fason tradisyonèl, kòmanse nan krak la nan dimanch maten pa touye kochon yo dwe sèvi. "Torréfaction a pran plas pwochen kay Agun a ak sou sis kochon yo ap griye chak jou, plis sou jou festival ak sou lòt okazyon enpòtan," blogger la eksplike. "Li itilize nan tan ki te fèt tradisyon nan torréfaction sou bwa ki Agun di se sa ki bay kochon an tete gou entans li yo. Dife a bezwen yo dwe trè cho tou de sèk ase soutni ak asire ke zo yo pa kraze tankou ta rive sou yon chalè pi ba. "
Sa a se yon andòsman menm pi gwo pase anyen ki Anthony Bourdain ta ka janm kwit moute: rasirans la ki dine nan Warung Ibu Oka fè eksperyans yon natif natal, men-fabrike ti jan nan kilti Balinyen ki pa gen okenn enfliyans Lwès jere yo wine ankò.
Waru Ibu Oka
Branch 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Branch 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
Se branch prensipal la nan Ibu Oka santral ki sitiye nan kare vil Ubud a, atravè lari a soti nan palè wa a ak jis desann nan lari a soti nan tou de mache a atizay ak mize Puri Lukisan la .
Pou lòt aktivite ou ka fè nan mache senk minit nan restoran an, tcheke deyò lis nou an nan 10 Bagay ou dwe fè nan Ubud, Bali . Pou plis sou lòt manje nan peyi a, li nou Jadendanfan sou Endonezyen manje .