01 nan 06
Pi bon Manje nan lari ak manje kokenn te fè sèlman nan Makassar
Kaki lima (depa manje) tou pre Pantai Losari, Makassar, Endonezi. Mike Aquino Moun Makassar yo se gwo Manjè, epi li montre: sèn restoran vil la se riotously varye, shunning sèlman vyann kochon ak fè pi plis nan rès la.
Pifò nan restoran yo pi byen yo regwoupe nan sant vil la; nou te gen fòtin bon eseye kote yo sou lis sa a (ak asyèt ki pi rekòmande yo) kòm yon pati nan vwayaj la bèl bagay Endonezi #TripofWonders, epi nou pase bon konprann nan sou ou!
02 nan 06
Hot koupe Grill la: Ikan Parape oswa griye pwason
Ikan parap, Makassar, Endonezi. Mike Aquino Makassarese yo ak moun Buginese nan South Sulawesi se pechè ekspè yo, epi kòm pèp nan lanmè a, yo pwovizyon restoran yo ak sèlman pwason an frèch kenbe nan dlo lokal yo, nan mitan yo sweetlips, fishfish, ak wouj pwason.
Pwason sa yo vire soti reyèlman byen lè kwit Makassar-style, tankou ikan kaneke (griye dous pwason) oswa ikan parap (pwason lèt ak Makassar pikant sòs). Ikan parap (foto isit la) se patikilyèman Hatian pou Manjè premye fwa: yon pwason dousman butterflied, griye sou chabon kokoye-koki. Chofaj la flameless kwit vyann lan san charring li.
Makassarese a trè raman sezon oswa marinad pwason yo anvan yo kwit manje; olye de sa, yo prefere ajoute gou deyò jis anvan yo manje pwason an. Pwason griye fini moute antèt ak parape , yon sambal (sòs chili) redolan nan zonyon ak soya. Akonpaye kondiman tankou jolienned mango vèt ak manc kecap (sòs epè sòs dous) pè moute ekselan ak chak mòde nan pwason an.
Nou te ranpli nou nan Rumah Makan Bahari, kote pwason an toujou kwit fre, ak glasyè nan pwason ki fèk-kenbe nan devan an pwouve ke li.
Rumah Makan Bahari
JL. Monginsi, No 60, Kec. Makassar
kote sou Google Maps03 nan 06
Makassar bat kolonèl la: Sulawesi fri poul
Ayam goreng Sulawesi, Makassar, Endonezi. Mike Aquino Makassarese a prepare poul fri yon fason diferan, ak yon melanj de epis santi bon ki gou fason pi bon pase anyen yon Kenton kolonèl ta ka fwe moute.
Yon Sulawesi goreng (Sulawesi fri poul) pa pral frape jwenti vit-manje deyò Endonezi nenpòt ki lè byento, e ke sa a benefis plat la. Pandan ke marinad la tradisyonèlman sèvi ak yon baz sòs soya, bumbu resèt la (séchage) depann anpil sou gou yo nan jwenti yo poul fè yo, ki pèmèt ou hop soti nan yon sèl restoran ayour goreng nan yon lòt epi pa janm byen ap resevwa eksperyans nan menm de fwa!
Pou fè pi soti nan manje ayam goreng Sulawesi , manje l 'ak yon dab nan sambal lokal la (sòs chili) bay, fason yo fè li (epi nou te fè) nan Ayam Goreng Sulawesi Baru tou pre sant vil la.
Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura No.2, Ujung Pandang, Makassar
kote sou Google Maps04 nan 06
Decadent Bannann desè: Es Pisang Ijo
Pisang ijo, desè bannann fig frans soti nan Makassar, Endonezi. Mike Aquino Sa a enpòtan Makassarese desè se sou kòm dekadan jan yo vini. Imajine pran yon bannann fri, anvlòp li nan yon farin diri koloran emwazon ki gen koulè pal kolye, Lè sa a, smothering anpil nan lèt kokoye ak glas kraze. Kontras yo ki kapab lakòz nan teksti ak gou vire sa a plat nan yon gayan: ou pa ka manje ke san yo pa eksploze nan Ecstasy!
Anplis de sa pandan (screwpine) se sa ki fè sa a plat se konsa espesyal. Pandan se yon ajan tradisyonèl tradisyonèl yo itilize nan tout Azi Sidès; li reste gou a nan diri, ak enkòporasyon li yo nan farin nan gonmen-diri ki kouvri fig lan fè menm bagay la pou sa a plat. Ou pral konnen li soti nan gou a vèt li ajoute nan farin lan diri!
Nou te gen yon gou nan sa a nan Rumah Makan Muda Mudi, yon restoran tradisyonèl ki sèvi anpil lòt favorites Makassarese ki mennen jiska desè. (Gade atik nan pwochen nan lis la.)
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No 45 A, Makassar
kote sou Google Maps05 nan 06
Repons lan se pie: Jalangkote Vyann pasty
Ji vyann Jalangkote sou ekspozisyon, Makassar, Endonezi. Mike Aquino Rumah Makan Muda Mudi gen de espesyalite: premye li yo te jis mansyone pi wo a. Dezyèm li, tat la vyann Makassarese li te ye tankou jalangkote , pran moute yon nòmal antye nan devan restoran an, kote pi yo fòme yon mòn otantik pou vizitè yo moulen, er, chwazi nan.
Kontrèman ak pifò pi, jalangkote kwout gen tandans yo dwe mens ak crisper, anvlòpman yon ranpli te fè nan pòmdetè roti ak kawòt, jèrm pwa, ak vyann halal (vyann bèf oswa poul). Pandan ke jalangkote a kapab yon repa nan tèt li, gwosè ti yo pèmèt ou manje sou twa oswa kat anvan ou ap reyèlman plen moute. Yo ap pi bon tankou yon plat bò nan anpil nan machandiz yo ki nan lis nan atik sa a.
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No 45 A, Makassar
kote sou Google Maps06 nan 06
Ki sa ki nan vyann bèf ou: Coto Makassar soup
Coto Makassar bouyon vyann bèf. Kamarul Ajimain, te itilize avèk pèmisyon Pwononse Choto , Makassarese a pran sou Endonezyen soto plat soup la se tou senpleman diven. Li se yon soup vyann bèf ak yon bouyon epè ki sòti nan fim, jere yo ofri yon excès de gou ak fèy santi bon ak yon mank etonan nan grès vyann bèf!
Se gou a sòti sitou nan baz la ofansif, pa koupe nan pwemye: nan sèvo vyann bèf, trip, ak lang yo bouyi jouk sansib, bay yon gou pwofondman bon plat nan baz la soup ke ou tou senpleman pa ka jwenn ak koupe lòt nan vyann. Yon plat ki gen rapò, pallubasa , se te fè prèske egzakteman menm jan an, lè l sèvi avèk diferan bumbu , oswa séchage.
Coto Makassar ak pallubasa ki disponib tout kote nan vil la. Ansyen an sèvi ak ketupat , oswa gato konprese konprese; Lèt la ale ak burasa , yon kokoye-lèt-enfomasyon diri Patty. Jwenn ranpli ou nan sa a plat nan Coto Nusantara Makassar, ki pi popilè advèsè Coto Makassar la.
Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara No 32 Makassar
kote sou Google Maps