Ki jan Mezcal se te fè

01 nan 09

Maguey oswa Agav Plant

Mezcal se yon lespri ki te grandi nan popilarite nan dènye ane yo. Tankou tequila , li se te fè soti nan plant la agav, men pandan y ap tequila te fè ak sèlman yon sèl kalite agav, agav a Blue oswa agav tequilana, mezcal ka fèt ak varyete anpil diferan nan agav, menm si Agad a espadin se pi souvan itilize. Depi 2005, mezcal te anba règleman lwa Meksiken an ki detèmine ke lespri agav ka sèlman make mezcal si li se 100% agav epi yo te fè nan yon sèten rejyon nan Meksik ki gen ladan 7 diferan eta, men prensipal pwodiktè mezcal la se Oaxaca eta . Klike sou nan wè ki jan mezcal se tradisyonèlman te fè nan eta a nan Oaxaca.

02 nan 09

Agas Piñas la

Agave (pwononse "ah-gah-vay"), ki rele tou maguey ("mah-gay") nan lang panyòl, pafwa refere kòm yon "plant syèk" nan lang angle paske li ka grandi yo dwe gwo anpil epi li gen yon long lavi-span (pa reyèlman yon syèk, plis tankou 25 a 30 ane). Pafwa fè erè pou yon kalite kaktis, li an reyalite ki dwe nan yon fanmi separe, Agavaceae . Agav a sèlman flè yon fwa nan lavi li yo, mete deyò yon tij wotè soti nan sant la, ak plant la mouri apre flè.

Se agav la anjeneral rekòlte lè li se sèt oswa uit ane fin vye granmoun. Apre yo fin fè agav la, epin plant yo ap koupe ak kè ki rete a, ki rele piña la (ki vle di anana, akòz resanblè li nan fwi a), ka peze jiska 100 kg (220 liv).

03 nan 09

Twou san fon an nan ki agav la ap griye

Sa a se twou wòch la-aliyen nan ki pias yo agave yo griye. Premye yon dife te kòmanse nan baz la nan twou san fon an, ak wòch rivyè mete sou tèt. Lè wòch yo wouj-cho, piñas yo , ki te koupe nan mwatye oswa nan trimès, yo mete yo nan twou san fon an. Tout bagay sa yo kouvri ak fèy agave ak tapi fib ak pay, ranmase moute sou latè epi kite yo boukannen pou kat jou.

04 nan 09

Agav a griye

Lè gen ase tan pase, piñas griye yo retire nan twou san fon an. Torréfaction pote soti sik natirèl yo nan agav la. Li trè dous epi li souvan vann nan mache nan Meksik nan fragman yo dwe manje, nan ka sa a se fib la difisil mouye, Lè sa a, abandone.

05 nan 09

Kraze agav la

Agaz la griye kraze nan yon moulen espesyal fanm k'ap pile ak yon wou wòch rale pa yon chwal oswa milèt. Pandan ke milèt la rale wòch la lou, yon moun sèvi ak yon fuseur pou avanse pou agav a nan faktori a asire ke li vin tè moute chak.

06 nan 09

Fèmantasyon nan agav la

Apre agav la se kraze, li se mete yo nan barik an bwa nan ferment. Se dlo cho ajoute nan barik la ak kite pou kèk jou, Lè sa a, li se ranpli nan tèt la ak dlo frèt ak kite nan fèrm pandan plizyè jou. Peryòd egzak la nan tan ap depann de move tan an, lè li cho, pwosesis la fèmantasyon pi vit.

07 nan 09

Distilasyon

Apre fèmantasyon an, se mash la distile. Premye distilasyon an pwodui alkòl ki ba-klas. Fas yo lè sa a yo retire nan toujou la ak alkòl la soti nan distilasyon an premye distile yon dezyèm fwa.

08 nan 09

Mezcal

Apre distilasyon an dezyèm, mezcal la se reskonsab jwenn yon klas ki konsistan nan alkòl. Lè sa a, mezcal la se swa nan boutèy touswit, pou yon mezcal ki angaje yo rele joven oswa blanco, oswa li kite laj nan barik pye bwadchenn.

09 nan 09

Prezantasyon Mezcal

Mezcal vann nan fòma divès kalite:

• Mezcal blanco oswa joven ki gen laj pa tout, oswa jiska de mwa.
• Mezcal reposado ki gen laj ant 6 mwa ak yon ane. Pafwa yon vè k'ap manje kadav, aktyèlman yon lav soti nan andedan plant la agav, se ajoute nan mezcal la nan moman sa a li nan boutèy - men se sèlman reposado nan mezcal gen yon vè k'ap manje kadav - ou pa pral jwenn yon vè k'ap manje kadav nan mezka joven oswa rpozado. Gen kèk moun ki di ke vè k'ap manje kadav la ajoute nan gou a nan mezcal la, men lòt moun reklamasyon li se tou senpleman yon gadgets maketing.
• Mezcal añejo ki gen laj pou omwen yon ane. Pi long la mezcal la ki gen laj, douser gou a.

Genyen tou krema de mezcal ki fè yo sikre ak vini nan yon varyete de gou, tankou kokoye, kafe ak pasyone.