Eksplore Oaxacan Manje

01 nan 10

Ki sa ki nan manje ak bwè nan Oaxaca

Oaxaca se youn nan destinasyon manje prensipal Meksik la. Gwo divèsite kiltirèl ak byolojik eta a vle di ke gen yon pakèt engredyan ak metòd preparasyon, anpil nan sa yo date tounen nan tan pre-Panyòl. Kòm se ka a nan tout Meksik, mayi se prensipal prensipal la dyetetik, epi li se te sèvi nan yon varyete w pèdi enfini nan fason. Mòl savoureuse, remèd fèy fre, chili sèk, quesillo ak tortillas mayi handmade yo se jis yon kèk nan eleman yo ki fè Oaxacan manje konsa espesyal.

Mache Oaxaca yo ak depo manje nan lari yo, ak anpil restoran ekselan yo tout kote bon pou manje Oaxacan manje.

Men kèk nan manje yo ak bwason ou pa ta dwe manke nan yon vwayaj nan Oaxaca.

02 nan 10

Mol

Mol se yon lis sòs rich, ki rich ak chiles tè ak lòt engredyan. Mol la mo, pwononse "moh-leh," soti nan Nahuatl "molli la" ki vle di sòs.

Gen anpil diferan kalite mòl. Nan Oaxaca, ou ka tande referans a sèt mòl, men gen an reyalite plis. Sè yo moz estanda yo se mèg negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo ak manchamantel. Mol negro (nwa mòl) se Oolsakan mol la ekselans. Youn nan engredyan yo nan mol nwa se chokola, fè sa a yon sòs ki se tou de pikant ak dous. Lòt engredyan ki ka enkli nan diferan kalite mòl yo enkli lay, zonyon, kannèl, kimen, dan, nwa, grenn wowoli, grenn joumou, cilantro, tomat, fwi sèk, ak plis ankò.

Mol la anjeneral te sèvi sou poul, vyann kochon oswa kodenn ak diri sou bò a, men ou pral jwenn li nan lòt prezantasyon, tankou nan tamales ak enchiladas (altènativman yo rele "enmoladas").

Youn nan tach pi renmen nou yo manje mol nan Oaxaca se Los Pacos restoran.

Si ou vle pran kèk kay mòl natif natal avèk ou, ou ka achte mol paste nan mache a nan Oaxaca ki ou melanje ak bouyon poul ak tomat pure reyalize konsistans la ak gou ou vle.

03 nan 10

Tamales

Tamales yo te fè ak farin farin mayi (yo rele "masa") ak kèk kalite ranpli (swa dous oswa bon plat), vlope nan husk mayi oswa fèy bannann ak vapè. Opinyon nan tamales nan lang Panyòl se "tamal."

Tamales yo prepare ak yon varyete de engredyan. Kalite tamales ki gen lajman disponib nan Oaxaca gen ladan rajas (tomat ak tchili bann), verde , amarillo , ak nèg mòl ; sa yo anjeneral gen poul. Vejetaryen yo ka chwazi tamales de dulce (tamales dous), tamales de frijol (pwa), oswa tamales de chepil (yon zèb). Sa yo de dènye yo anjeneral te sèvi ak salsa pikant. Vejetaryen yo ta dwe pran nòt ke pi Oaxacan tamales yo te fè ak là kochon. Li plis konsèy pou vejetaryen nan Meksik .

Tamales te prepare ak boule nan tan lontan nan Mesoamerica , ak tou nan Santral ak Amerik di Sid. Li se yon manje pratik: nourisan, ranpli ak pòtab, men preparasyon an se tan ak travay entansif. Tamales yo asosye avèk kèk jou ferye; yo se yon manje chwa pou Jou moun ki mouri a , Nwèl posadas , ak Día de la Candelaria . Yo pratik pou yo sèvi nan pati yo avèk gwo kantite moun paske yo ka prepare davans nan tan.

Oaxacan spesyalite a se tamales de negro mòl vlope nan fèy bannann. Bannann nan fèy ajoute gou siplemantè sa yo tamales. Yo te sèvi nan kèk restoran, men tamales yo pi byen ka achte nan fanm nan kwen yo lari nan Oaxaca.

04 nan 10

Quesillo

Quesillo (pwononse "keh-SEE-yoh") se yon fwomaj ki gen twò grav ki pwodui nan Oaxaca. Deyò Oaxaca li pafwa refere yo kòm Oaxaca queso oswa tankou nan lang . Quesillo se te fè ak lèt ​​bèf la. Pwosesis la pwodiksyon enplike nan etann fwomaj la nan bann long ak Lè sa a, woule l 'nan yon boul. Fwomaj la vann pa pwa. Sa a ki kalite fwomaj fonn byen epi li se pafè pou fè kesadili oswa, menm jan nou pral wè pwochen, tlayudas.

Empanadas de quesillo ak flor de calabaza (quesillo empanadas ak flè kadav), tankou nan foto a pi wo a, se yon fason ideyal yo jwi quesillo.

Queso fresko, yon fwomaj fwomaj, se lòt kalite fwomaj ki se omniprésente nan Oaxaca.

05 nan 10

Tlayudas

Tlayudas yo oversize tortil mayi ki gen plis tane epi yo gen yon pi long etajè-pase tòtiya mayi nòmal, li te ye tankou "blandas." Tlayuda nan mo refere tou de tortil la li menm ak plat la prepare. Lè yo prepare, tlayudas yo gaye ak grès kochon rann ("asiento") ak keratin pwa nwa, Lè sa a, kouvri nan quesillo ak antèt ak legim - swa graje chou oswa leti, tomat ak zaboka, ak sèvi ak chwa ou nan vyann - tasajo (vyann bèf ), cecina (vyann kochon) oswa chorizo ​​(sosis).

Lè yo te sèvi kòm manje nan lari, tlayudas yo anjeneral ki plwaye sou yo ak griye sou chabon cho. Lè yo te sèvi nan yon restoran yo pi souvan te sèvi ouvè-fè fas kòm foto pi wo a. Vejetaryen yo ta dwe mande pou yo fè yon senp sincilla peche ("sen-wè-yah peche ah-wè-ehn-zòtèy") yo ka resevwa yon sèl san vyann oswa là kochon.

Pafwa yo rele "pitza Oaxacan," tlayudas yo anjeneral boule nan aswè a oswa kòm yon goute an reta-lannwit. Kote ki pi popilè yo manje tlayudas nan Oaxaca yo rele Tlayudas Libres sou lari Libres ant Murguia ak M.Bravo lari, louvri soti nan 9 pm jouk lè yo byen bonè nan maten an.

06 nan 10

Chapilin yo

Pikeur pikant ka pa sou lis tout moun nan manje yo eseye, men yo se yon ti goute popilè nan Oaxaca. Apre kolekte yo nan yon privye, yo netwaye ak Lè sa a, swa fri oswa griye sou yon komik ak chili, lacho, ak lay ajoute pou gou. Lè sa a, ou ka manje yo, swa pa crunching yo youn pa youn, oswa mete yo sou yon tostada oswa nan yon tako ak kèk guacamole.

Yon lejand popilè di ke si ou manje chapilin, ou pral retounen nan Oaxaca kèk jou. Li nan sètènman vo yon eseye!

Chapilin yo se yon sous bon nan pwoteyin, epi yo te boule nan Oaxaca depi fwa prehispanic, men yo pa ensèk la sèlman ki nan manje nan Oaxaca. Nan konmansman an nan sezon lapli kèk pinèz parèt ki yo rele chikatanas . Yo gade tankou foumi gwo ak zèl. Sa yo griye, tè moute ak prepare nan yon salsa.

07 nan 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "soup wòch" se yon plat tradisyonèl nan gwoup la etnik chinanteco nan Oaxaca ak dat tounen nan fwa prehispanic. Gwoup sa a ap viv sou rivaj yo nan River la Papaloapan ak devlope yon fason espesyal pou prepare manje yo lè l sèvi avèk gwo larivyè Lefrat wòch chofe nan dife a.

Pou fè soup nan wòch, pwason oswa fwidmè yo mete nan yon bòl griye ansanm ak yon bouyon tomat ki baze sou ak kondiman, Lè sa a, yon wòch rivyè cho pran dirèkteman nan dife a yo mete l nan goud la, kote li sizzles ak kwit soup la nan yon enstantane.

Yon restoran kèk pwolongasyon nan Oaxaca te kòmanse sèvi caldo de piedra , men pou vèsyon an chinanteco tradisyonèl, vizite Palapa a ki sitiye sou wout la soti nan direksyon pou Santa Maria del Tule. Gen yon fanmi chinanteco etabli yon restoran ti sèvi caldo de piedra kòm byen ke kesadiy.

08 nan 10

Barbacoa

Barbacoa se vyann (vyann bèf, kabrit oswa ti mouton) ki kwit nan yon twou san fon anba tè. Chili-vyann kwit vyann lan tou dousman sou yon peryòd de 6 a 8 èdtan. Se bouyon an kolekte nan yon chodyè nan fon an nan twou san fon an epi li se itilize yo fè konsomme ki te sèvi kòm yon kolasyon. Se vyann lan sèvi ak tortillas pou chak dineur ka fè tako pwòp yo, ak nan foto ki anwo a, ak pwa ak "masita" (fann mayi ki kwit nan dife pou chofe fou a ak barbakoa la).

Barbacoa se yon repa espesyal okazyon espesyalman te sèvi nan dimanch, epi tou nan fiestas fanmi gwo tankou maryaj, quinceañeras ak batèm. Si ou pa envite nan yon pati prive ou ka echantiyon kèk barbacoa pit-kwit nan restoran La Capilla nan Zaachila oswa nan nenpòt nan anpil kanpe bò wout oswa mache mache ki vann barbakoa sou dimanch.

Carnivores dedye ta dwe tou pa manke gen yon repa nan Pasillo de carnes asadas la (griye vyann sal) nan mache a de noviembre 20.

09 nan 10

Chokola

Kakao pyebwa a se natif natal nan Mesoamerica ak pwa yo te atè ak boule nan fwa prehispanic kòm yon bwè cho, men kontrèman ak jodi a senp yo bwè pikant chokola yo, pa dous. Nan tan lontan, kakawo a te tè sou yon metat (fanm k'ap pile wòch), men sèjousi tè a nan yon moulen espesyal.

Gen plizyè boutik sou Mina Street (jis nan sid 20 de noviembre mache a) kote ou ka wè chokola ke yo te fè. Pwa kakawo yo antre nan tèt moulen la ak yon keratin rich chokola soti anba a ki se lè sa a reskonsab pare ak sik, kannèl, ak nwa nan espesifikasyon kliyan an. Mayordomo, Soledad ak Guelaguetza se yon kèk nan konpayi yo chokola popilè. Jis yon pran yon ti mache ansanm Mina ant 20 de noviembre ak Miguel Cabrera lari ou pral pran sant bon sant entoksikan nan chokola a!

Ou ka achte chokola Meksiken nan ba oswa boul, ki fè yo Lè sa a, yo mete nan lèt cho oswa dlo ak reskonsab pare swa "chokola de leche" oswa "chokola de agua." Pi bon chokola cho a te sèvi foamy. Fwe moute yon bave aplike tradisyonèl la se yon espesyal fwe an bwa rele yon molinillo . Molinila la vire toutotou pa kenbe li ant pla men ou ak fwote yo retounen ak lide. Si ou pa ka jwenn pann lan nan molinilo a , yon blenndè fè yon travay rezonab bon.

Nan Oaxaca cho chokola se souvan sèvi ak pen dous, oswa chodyè de ze (ze jònze pen). Dunking pen ou nan chokola a cho se parfe akseptab, Se konsa, pa dwe timid!

10 nan 10

Tejate

Yon bwè prehispanik ki pa alkòl te fè soti nan jaden mayi, kakawo, grenn nan fwi mamey , ak yon flè ki rele rosita de cacao , tejate (pwononse "teh-HA-teh") se tou de nourisan ak entérésan. Engredyan yo seche yo tè ansanm yo fòme yon keratin ki melanje nan men ak dlo nan yon gwo basen ajil jiskaske yon fòm kim sou tèt. Se bwè a tradisyonèlman sèvi nan veso ki pent bato goumen, oswa pafwa nan tas plastik. Lè yo sèvi, gen kèk dlo sik ajoute nan tejate a (kantite lajan an selon preferans kliyan an) pou li.

Tejate vann nan mache ak nan kwen nan lari nan tout Oaxaca. Se vil la nan Huayapam konsidere kòm kay la tejate ak yon fair tejate ki te fèt la chak ane pandan Semana Santa .

Pawòl la tejate pwobableman soti nan pawòl Bondye a Nahuatl "Texatl" ki vle di floue dlo.