01 nan 06
Rankontre pwòp peyi Lafrans lan (Uber-sofistike) Willy Wonka
Franse chokola mèt Patrick Roger nan atelye li nan Pari. Courtney Traub / 2010 Si Paris te oblije chwazi pwòp Willy Wonka, Patrick Roger pa ta gen dout anfòm bòdwo a - mwens faktori a jeyan ak apwòch endistriyèl nan kakawo, nan kou. Yo te rele pi bon chokolatye nan Lafrans ( Meilleur Ouvrier ) nan lane 2000 nan sèlman 32 ane fin vye granmoun, Roger te fè mete pòtre soti yon plas tèt pou tèt li nan endistri a chokola artizanal, mete tèt li apa ak ensistans li sou gou fre gou, tankou lacho ak lemongrass ak ak fantastik li yo, souvan eskilti pwovokan nan tou de chokola ak an kwiv. Nan 2010, mwen te vizite l 'nan atelye li nan sid Paris nan vil la nan Sceaux, kote mwen te gade atizan woule ak koupe chokola nan men epi ranpli yon varyete nouvo nan ganache (li plis anba a), obsève kolosal travay-an-pwogrè nan chokola lous polè ak elefan, goute fre tim soti nan jaden an soti tounen, ak aprann tout sou lide Roger a sou sa ki fè chokola bon. Anba a se ekstrè nan konvèsasyon nou an.
Kouman ou te kòmanse soti nan chokola? Èske ou te yon sculpteur anvan yo vin yon chokola?
Mwen pa t 'menm mache nan yon mize anvan mwen te 25 - Mwen apèn te konnen yo te egziste! (Mwen te kòmanse soti) fè yon aprantisaj nan patisri, ak apre de ane mwen demenaje ale rete nan Pari. Patisri-ap fè pa t 'enterese m', men yon pòs nan konpayi an menm louvri moute pou yon chokola ... e mwen te gen yon revelasyon. Mwen konprann touswit ke mwen ta kapab konstwi anyen ak mwayen sa a, ki gen ladan lavi pwòp mwen ... ke li te yon paspò nan mond lan.
Li ki gen rapò: Boutik boutik chokola nan Paris
Se konsa, ou te dekouvri ke chokola te yon mwayen enteresan, ke li te bay yon anpil nan fleksibilite an tèm de kreyativite?
Li plis ki chokola dekouvri m '! Mwen te kòmanse soti nan 18, fè sitou atistik travay - anpil nan eskilti pou evènman nan Paris - Mwen te kreye eskilti pou (franse mòd designer) Jean Paul Gaultier ak (chantè) Yannick Noe, ak pou lòt moun. Nan tan sa a, planifikasyon evènman te gwo.
(Klike sou nan pwochen paj la, kote entèvyou nou ap kontinye)
02 nan 06
Sou etone Palè a ...
© 2009 Meg Zimbeck. Gen kèk dwa ki rezève anba lisans Creative Commons la. Nòt ou yo ak gou yo se prèske toujou etone ... ou prezante nòt tankou tchili byen anvan yo te montre nan ba chokola makèt, epi ou sèvi ak gou fò tankou basil, sitwon ak lacho anpil. Ou panse li enpòtan pou chokola sipriz palè a?
Mwen pa gen enpresyon ke mwen se etone. Sitwon, pou egzanp - petèt 50 ane de sa, li te difisil jwenn lil nan Paris, men li la vin bèl estanda jou sa yo. Mwen pa kouri dèyè tandans ... li vrèman pa sou sa. Mwen pran sa mwen renmen. Jou sa yo, ki sa ki pi bon pase pan-separed foie gra, oswa pen ak konfiti nan maten an? Pa gen anyen pi bon pase sa. Ou ka envante tou sa ou ta renmen alantou li, men gen nan pa gen anyen pi bon pase frèz, abiko oswa konfiti Cherry ... pa gen okenn pwen nan ap eseye konstwi alantou (bagay sa yo debaz).
Natirèlman, nou gen yon pwodwi kèk ki se yon ti kras pi plis sofistike, men kè a nan li se yon pralin ranpli te fè nan sik, nwa ak nwazèt - e ke sa a li. Se tankou tomat: sa ki pi bon pase tomat ak frèz nan jaden an? Jou sa yo, gen nan yon ras nan medya yo nan santi'w soti sa ki nouvo ak tandans - men ki moun ki gen sousi? Li pa sou sa. Se sou sa kliyan vle - e ke anjeneral vini desann nan senplisite. Tout moun rèv sou yon kay an vè, men pesonn pa vle vrèman ap viv nan li.
Li ki gen rapò karakteristik: Pi bon Chokola Chòp nan Pari
(Lè mwen kreye nòt nouvo oswa gou), li nan yon bagay ki nan evidan m ', epi yo pa soti nan demann. Yon fwa mwen mande sa li ta renmen melanje yon nòt pòm ak chokola. Mwen te lanse li, epi li devlope soti nan la ...
03 nan 06
Sou skultur nan chokola ...
Patrick Roger chita pale sou skilpti ak chokola nan atelye li nan Sceaux, Frans. Roger souvan repwodwi eskilti chokola l 'nan an kwiv yo nan lòd yo prezève travay la. © 2010 Courtney Traub. Boutik ou toujou gen ekspozisyon fenèt espektakilè. Ki sa ou ap travay sou an tèm de eskilti nan chokola nan moman sa a?
Tou depan de sezon an ak evènman mond, nou eksplore yon anpil nan diferan tèm. Sa (montre nan de lous polè nan chokola sou youn nan Worktables yo) se (vle di pou sansibilize) sou etajè yo glas ak rechofman atmosfè ... nou vle jwenn mesaj la atravè nan magazen nou an. Si nou pa pran aksyon, lous polè yo ap vin lous mawon tankou sa yo.
Ak sou la - (montre nan yon blòk kare menmen nan chokola ak sa ki sanble fosil fè mete pòtre nan yon bò) - Mwen pa konnen si ou ka fè konnen ki sa li ye, men li pral vin yon elefan kwense nan yon blòk. Elefan eskilti yo pral alantou kat mèt segondè yon fwa yo fini.
Li ki gen rapò ak karakteristik: Pi bon tach Shopping Gourmet nan Pari
Chokola se yon mwayen enkwayab nan kominikasyon - li nan kolosal. Tout moun manje chokola, konsa ou ka jwenn anpil.
Nou pral tou ap travay sou tèm nan nan "defann gou" ane sa a. Ou jwenn (gou ki pi bon) dwat soti nan jaden an ak pi bon engredyan yo anvan tout koreksyon. Nou gen pwòp jaden nou isit la sou pwopriyete lekòl la. Men, apre sa, pwosesis la se sa ki vrèman kritik. Ou ka gen pi bon engredyan anvan tout koreksyon nan mond lan, men si ou pa travay yo kòrèkteman, ou fini ak anyen.
04 nan 06
Sou "Bon gou" ak Luxury ...
Pou anivèsè a 20yèm nan sezon otòn la nan Bèlen miray la, Roger rekonstwi seksyon nan miray la nan (totalman manjab) chokola. © 2010 Courtney Traub. Pafwa montre fenèt ou yo sanble yo pouse anvlòp la an tèm de sa ki konsidere kòm "gou bon". Pou sa Pak, ou te kreye yon sèn ak kwit manje rat abiye tankou chèf, antoure pa kase ze. Èske ou volontèman ap eseye pwovokan, espesyalman nan milye oh-konsa-grav sektè a liksye Pari?
Natirèlman (nou ka) - pran ekspozisyon fenèt Jou Valentine nou an, pou egzanp (ki tap sijesyon poze figi fi skulte nan chokola) - nou te yon ti jan sexy, men nan limit ki kòrèk la. Mwen pa reyèlman gen anpil limit, menm si - si mwen vle mete yon figi toutouni nan fenèt la boutik, mwen te kapab fè li. Nou pa gen limit sou kreyativite nou an; li nan kaprisyeuz ak nou ap adrese granmoun. Si mwen vle mete rat nan fenèt la, nou pral mete rat la.
Men, chokola se vin ansent kòm yon pwodwi liksye, jeneralman commercialisés kòm "élégance". Èske li enpòtan pou ou ale kont grenn imaj sa a?
Mwen pa panse ke nan chokola kòm liksye. Jou sa yo, manje byen pa ta dwe yon liksye. Mwen te pase tout lavi mwen ap grandi nan peyi a franse manje byen - mwen te gate, pa janm manje soti nan yon ka nan lavi mwen. Manje byen pa ta dwe yon liksye.
Li ki gen rapò karakteristik: Restoran goumè Top nan Pari
05 nan 06
Sou engredyan sourit ...
Patrick Roger sous kèk engredyan, ki gen ladan siwo myèl ak remèd fèy fre, ki soti nan jaden l poukont li. © 2010 Courtney Traub. Ki jan ou fè sous engredyan pou chokola a?
Nou sous chokola a soti nan anviwon 30 peyi yo. Ki pi enpòtan an se ki jan plant yo yo Enjenieri. Si ou konnen kijan pou yo devlope plant lan byen, chans yo (rezilta final la) ap bon. Apre plant yo ap kiltive ak gous yo ap klase, bagay la enpòtan se wout la li se cheche, torrified, elatriye ... ki jan li pral vire soti pa tan an li vin nou? Li se yon renmen tankou ti kras: tout ti bagay ou fè gen yon konsekans (sou pwodwi final la).
Ki sa ki sou antouzyasm la ki sot pase pou chokola òganik? Ou panse sa a se yon direksyon ki entérésan yo ale nan?
Etikèt òganik yo pa nesesèman yon kalib nan bon jan kalite. Nou achte yon anpil nan chokola òganik, men pafwa ki pa vle di anpil. De tout fason, nan Ivory Coast, oswa Endonezi, pou egzanp, travayè agrikòl yo pa gen mwayen pou flite plant yo, se konsa yo (fakto) òganik - yo jis pa gen etikèt la. Lòt mizisyen chokola yo sètifye òganik, men yo pa respekte pwosesis la. Nan fen a, li se yon pwoblèm nan konsomatè demann ... jou sa yo konsomatè vle tout bagay ki make, nòt ak sètifye.
06 nan 06
Sou nouvo gou ak kreyasyon ...
Meg Zimbeck / Creative Commons Èske ou ap travay sou nenpòt gou nouvo oswa chokola pou ajoute nan koleksyon an?
Wi. Mwen te vle fè yon chokola nouvo pou Jou St Patrick a, ki se selebre tout lòt peyi sou mond lan Anglo-Saxon, men se pa an Frans. Se konsa, nou ap travay sou yon nòt Guinness (byè) pou yon chokola nouvo. Li pral vin yon pati pèmanan nan meni an. (Gou a) se trè ekilibre ak sibtil, men nou pral ajoute kat oswa senk lòt engredyan ki pral pèmèt nou kreye de tèkstur diferan.
Nou deja genyen kat resèt (pou nouvo chokola a). Mwen kreye yon resèt premye ak Lè sa a, nou (ajiste li) trè jisteman. Li pral évoluer, men li la deja ekstraòdinè. Nan nenpòt ka, lè mwen kreye yon bagay nan grate, li toujou kòmanse soti trè bon; li bezwen ajiste, men mwen deja gen chimi nan tèt mwen. Nou se sorcerers gou! Men, nan fen a, li nan senplisite la nan gou a ki konte - li te dwe pwòp tèt ou-evidan.
Jwenn magazen Patrick Roger: Pi bon Chokola Chòp nan Pari