Facts yo sou Glutamate Monosodium: Èske MSG Safe?
Se konsa, gen anpil moun ki santi yo santi yo souvètman apre yo fin manje twòp manje Chinwa ki te yon tèm envante pou santi a: Sendwòm nan Restoran Chinwa.
Èske fatig a ak maltèt ki gen eksperyans apre livre nan yon dégéné Chinwa ki te koze pa MSG, oswa li ka li tou senpleman gen yon pwoblèm pou manje manje twò anpil - souvan fri nan lwil oliv lou - nan yon sèl anviwònman?
Ki sa ki Sendwòm nan Restoran Chinwa?
Tèm nan premye parèt nan 1968 nan New England Journal of Medsin a dekri santi a jeneral nan soulaje ke gen moun ki santi yo apre yo fin manje sèten manje Azyatik.
Manje Chinwa se pa koupab la sèlman.
Monosodyom glutamate, souvan ke yo rekonèt kòm MSG, ki pi souvan te blame kòm kòz la pou Sendwòm Chinwa Restoran malgre etid anpil sou deseni yo te echwe pou konfime ke kantite lajan "nòmal" nan MSG lakòz efè yo reklame.
Malgre ke trè byen tout moun konnen nan pwen sa a reyalize ke pi fò nan sa nou rele "Chinwa manje" sou bufe bon mache nan Lwès la pa reyèlman sanble ak natif natal manje Chinwa , tou de orijinal la ak bagay Ameriken an anjeneral gen kantite lajan abondan nan MSG.
Yon gwo kantite Westerners te sispann manje manje Chinwa paske nan fason yo santi yo apre sa. Wi, gen souvan MSG abondan nan manje Chinwa, men ou ka sezi jwenn ke MSG se ajoute nan anpil nan manje yo trete regilyèman boule nan West la.
Sentòm Chinwa Restoran Sendwòm
Moun pafwa rapòte sentòm ki annapre yo apre yo fin fè yon sèl vwayaj twò anpil nan dégéné Chinwa a:
- Lethargy (fatig)
- Maltèt (plen tèt)
- Swe
- Ekstrèm swaf dlo
- Doulè nan pwatrin ak sere
- Flushed figi
Èske sendwòm nan restoran Chinwa Imobilye?
Pandan ke anpil pwen dwèt la nan MSG, defansè nan aditif manje MSG a reklamasyon ke santi a jeneral nan soulaje se paske moun overindulge nan bufe Chinwa, souvan melanje bon mache ak difisil-a-dijere manje fri nan lwil lou.
An reyalite, yo ta ka sa yo rele Sendwòm nan Restoran Chinwa dwe ki te koze pa konsome twòp sèl (MSG se yon sèl) pandan y ap suralimantasyon lou manje ki se souvan chè.
Moun ki kwè ke yo fè alèji ak MSG prèske pa janm reklame tèt yo menm apre vyann manje midi vyann oswa soup popilè-mak ki souvan gen MSG. Moun sa yo ki reklame sansiblite MSG raman montre pwoblèm lè konsome lòt glutamates. Glutamate natirèlman rive nan selil k ap viv ak ede bay yon gou inik nan ze, tomat, e menm byen file fwomaj.
Jiska konsyans Lwès ak dezavantaj MSG ogmante, yon majorite nan konpayi manje Ameriken tou dousman te ajoute MSG nan tout bagay soti nan soup nan pansman sòs salad. Kounye a ke konsomatè yo peye plis atansyon sou etikèt, MSG toujou itilize, men se souvan kache anba non diferan tankou "ekstrè ledven autolyzed" ak "pwoteyin idrololize."
Yon etid Ostralyen nan 71 volontè ki te konvenki ke yo te sansib a MSG yo te bay yon melanj de tablèt reyèl MSG ak plasebo. Sijè bay MSG reyèl rapòte pa gen okenn efè malad, pandan ke moun ki te bay plasebo tablèt rapòte menm sendwòm yo ke yo te santi apre konsome manje Chinwa.
MSG yo te montre ogmante apeti pa fè manje gou plis fè apèl kont ak ki afekte sistèm natirèl apeti-siprime kò a, pakonsekan sentòm yo nan Sendwòm Chinwa Restoran pouvwa tou senpleman dwe yon rezilta nan overeating lou manje!
Ou pa reyalize ke ou se twòp jouk apre ou fin kite restoran an.
Ki sa ki MSG?
Glutamate se yon asid amine ki fèt natirèlman nan chak manje k ap viv, ki soti nan legim ak vyann nan lèt tete. Monosodyom glutamate se sèl sodyòm ki sòti nan fèmman glutamik asid. Sosis alg (nori), rape fwomaj, dyondyon, e menm tomat tout jwenn yon pati nan gou inik yo nan pi wo nivo nan glutamate natirèl.
MSG se pi souvan konfonn kòm yon konsèvasyon, sepandan, li se aktyèlman yon sèl ki jij ak balans gou yo deja prezan nan manje. Pandan ke glutamate se pa laboratwa ki pwodwi ak fè tout nan tout nati, kantite yo boule lè li itilize kòm yon aditif manje nan fòm nan MSG yo pa natirèl. MSG se esansyèlman yon manifaktire, vèsyon konsantre nan sa ki fè sèten manje gou bon an plas an premye, te ajoute tounen sa yo menm manje.
Défenseur nan MSG reklamasyon ke kò a pa ka di diferans ki genyen ant glutamate monosodyom ak natirèlman rive Glutamate. Gen lòt ki konsène sou sa kantite twòp sa a "natirèl" konpoze fè nan kò nou yo.
Petèt enjisteman, monosodyom glutamate ki pi souvan asosye ak manje Chinwa. Men, MSG te aktyèlman dekouvri pa yon pwofesè Japonè nan Inivèsite a nan Tokyo nan 1907. Li te rele gou a bon plat ki MSG pwodwi umami . Nan lane 2002, syantis yo te dekouvri ke nou tout bon gen reseptè espesifik sou lang nou an pou sansasyon an bon plat ki glutamate pwodui ak ofisyèlman te ajoute umami (bon plat) kòm yon gou senkyèm ale ansanm ak dous, sale, tounen, ak anmè kou fièl.
Jodi a, MSG se liberalman te ajoute nan manje ak ti goute nan Japon, Lachin, Kore di, Lend, ak Azi Sidès . MSG pa sèlman vire nan manje ki soti nan anpil Azi a 7-Eleven minimarts ; Restoran bon-manje regilyèman depann sou li. Menm yon majorite nan popilè mak Lwès sèvi ak enhancer nan gou nan vyann, lòt kalite sòs, ak manje trete.
Èske MSG Safe?
Deba a sou sekirite MSG a te fewòs pou dè dekad, fè li youn nan aditif ki pi etidye nan istwa. Malgre omwen 60 pousan nan popilasyon nan mond lan nan pwovens Lazi konsantre sou MSG chak jou , akwonim a te pratikman vin yon sal twa-lèt-mo nan West la. Pandan ke Westerners yo vle peye plis pou manje bèt kay ki fè reklamasyon yo dwe MSG gratis, Azyatik achte sibstans la poud nan senk-liv sache epi voye li nan asyèt anpil ke posib!
Syans jeneral sou efè MSG yo te fèt depi 1959, evantyèlman ki mennen nan FDA, Inyon Ewopeyen, Nasyon Zini, ak World Health Organization tout lis MSG kòm yon engredyan manje ki an sekirite. Yon etid adisyonèl pa Inyon Ewopeyen an te deklare ke MSG te pwouve san danje pou tou de tibebe ak fanm ansent.
Kòm se souvan ka a, anpil nan etid ki fèt yo te patwone - swa dirèkteman oswa atravè espresyon - pa òganizasyon manje gwo ki sèvi ak MSG kòm yon fason bon mache jwenn yon kwen nan gou sou konpetitè.
An 2008, yon kolaborasyon chèchè Chinwa ak Ameriken lye MSG ak obezite, sepandan, yon etid Chinwa nan 2010 debunked jwenn la. Li te pita sijere ke gou yo ranfòse nan manje tante moun nan suralimantasyon, ak swaf dlo a ki MSG lakòz se souvan mouri ak bwason byè oswa ki gen sik, ki mennen nan genyen pwa. Apre yo tout, MSG se yon sèl.
Sou lòt bò a nan agiman sa a, Japon - dirijan pou chak-kapita konsomatè nan MSG - gen anpil pi long esperans lavi nan mond lan kòm byen ke to ki pi ba nan mond obezite!
Malgre klori sodyòm (tab sèl) pa toujou natirèlman souse, li rete lajman aksepte. Sèl tou se yon gwo kontribitè nan tansyon wo ki ka lakòz maladi kè - kòz ki mennen nan lanmò nan mond lan. MSG aktyèlman gen twa fwa mwens sodyòm danjere pase sèl tab, ak mwens MSG ki nesesè pase sèl nan sezon manje pandan y ap kwit manje.
Evite MSG nan pwovens Lazi
Lè m 'te mande yon machann nooudle nan Chiang Mai, Thailand , poukisa li te itilize MSG nan manje l', li tou senpleman reponn, "paske mwen gen." Nan lòt mo, ak tout konpetitè l 'lè l sèvi avèk MSG amelyore gou a bon plat nan manje, li te fòse yo fè menm bagay la tou nan konpetisyon. MSG vire nan pi manje nan lari nan pwovens Lazi , men ou ka eseye mande kwit manje a pa ajoute li.
Gen kèk kafe òganik ak pwopriyetè restoran yo te kenbe sou tandans nan anti-MSG nan Lwès la e kounye a, fè piblisite "Pa gen MSG" ak siy yo atire vwayajè sante-konsyan randone . Sa a ka oswa pa vle di ke manje yo gratis nan MSG. Menm si yo pa fè eksprè ajoute MSG nan asyèt, anpil nan engredyan yo ak kondiman (egzanp, sòs soya, sòs zuit, ak tofou) yo itilize yo prepare manje deja gen sibstans la.
MSG se souvan ranplase pou sèl nan manje Azyatik. Menm souke yo sou tab nan restoran, ak pi definitivman sòs la soya, gen MSG. Gade: 10 kesyon souvan vwayajè gen sou manje a nan pwovens Lazi .
Malgre ke MSG pafwa vin blame a pou ka regilye nan dyare vwayajè a ki gen eksperyans pa anpil vwayajè , TD se pi souvan ki te koze pa manyen manje ki pòv ak bakteri.
MSG nan Manje Lwès
Pa panse pou yon dezyèm ke MSG se sèlman yo itilize nan manje Azyatik. Anpil ti goute Lwès, manje nan bwat, lòt kalite sòs, vyann deli, ak soup gen ladan MSG kòm yon améliorer gou. Si ou te janm manje soup Campbell a, ou te manje MSG.
Nan Inyon Ewopeyen an, Ostrali, ak New Zeland, glutamate monosodyom montre moute sou etikèt manje kòm "E621." Akrim "MSG" la pa pèmèt sou etikèt manje nan peyi Etazini an; Manje manje yo dwe mete etikèt sou aditif la kòm "glutamate monosodyòm" epi mete l kòm yon engredyan anplis ki pa enkli nan "ekspozisyon ak epis santi bon".
Moun ki vrèman kwè ke yo fè alèji ak MSG yo gen plis chans tou sansib a asid glutamik ak sèl li yo an jeneral. Asid glutamik ka prezan nan manje ki nan lis tankou ki genyen:
- idrolyzed pwoteyin legim
- lwil oliv otolize
- idrolyzed ledven
- ekstrè ledven
- soya ekstrè
- pwoteyin izole
- idrolyzed pwoteyin.
Pwoteyin idrolyzed yo se pwoteyin ki te kase apa chimikman nan asid amine yo ki ka Lè sa a, fòme glutamate gratis. Glutamate gratis ka kosyon ak sodyòm ki deja prezante yo kreye MSG nan manje; Lè sa rive, manje yo pa egzije lalwa pou yo make kòm MSG.
Teknikman, mizisyen manje ka ajoute nenpòt nan engredyan ki anwo yo pou pèmèt MSG fòm natirèlman san yo pa bezwen lis li kòm yon engredyan te ajoute! Menm "natirèl" mak ki sib konsomatè sante konsyan regilyèman fè pou sèvi ak zanmi sa yo nan MSG.
Enteresan, MSG manje pou kont li gou dezagreyab lè pa gen okenn manje amelyore!