Tequila se bwason ki pi popilè Meksiken an, men tout twa nan bwason sa yo ap boule nan Meksik. Yo tout te fè soti nan plant la agav, yo konnen kòm maguey nan Meksik.
Agave oswa maji
Agave, pafwa yo rele "Century Plant" nan lang angle, se komen nan tout Meksik ak Sidwès Etazini. Itilizasyon li yo ekstrèmman varye: li te itilize pou fib li yo, pou manje, ak nan tan lontan pikan yo te itilize kòm zegwi ak pou san-kite seremoni.
Nan dènye fwa, sap, ki rele aguamiel la te konvèti nan nectar Agave, yon sirèt natirèl ak yon endèks glisemi ki ba. Sepandan, itilize pi komen li yo pandan tout tan te fè bwason ki gen alkòl.
Tequila ak Mezcal
Mezcal ka fè soti nan yon varyete kèk nan agav, menm si pifò mezcals sou mache a yo te fè ak Agav espadin . Nan pwosesis la pou fè mezcal , kè a nan plant la agav, ki rele piña a , se griye, kraze, fèrmantye ak Lè sa a, distile.
Yon pawòl popilè nan Meksik se:
Pou tout tan, mezcal
Pou tout bagay sa yo.
Ki apeprè tradui vle di: Pou tout difikilte, mezcal ak pou tout bon fòtin kòm byen, pwomosyon nosyon a ki mezcal ki apwopriye pou nenpòt okazyon.
Mezcal toujou fè nan fason tradisyonèl nan anpil zòn nan Meksik ak ekspòte, menm si pa gen okenn mezcal se kòm byen li te ye tankou Mezcal de tequila .
Tequila se yon lespri ki te fè sèlman nan yon plant agab espesifik, agav ble a oswa Agav Tequilana Weber .
Li sèlman pwodwi nan rejyon an nan lwès Meksik ozalantou vil la nan Santiago de Tequila, Jalisco, apeprè 40 mil (65 km) nòdwès Guadalajara. Plis pase 90,000 kawo tè nan agav ble yo anba kiltivasyon nan rejyon sa a nan Meksik, ki se kounye a yon UNESCO Mondyal Eritaj Site .
Tequila te vin yon senbòl nasyonal nan Meksik, e byenke li ka te touche popilarite li nan mitan foul moun yo prentan-brekè ak moun ki kap jwenn bwè vit, mezcals prim ak tequilas tou fè apèl kont bay moun ki gen plis diskrimine gou.
Tequilas kalite ki pi wo yo gen 100% agav enprime sou etikèt la - sa vle di ke pa gen okenn sik lòt te ajoute.
Vizite Tequila, Jalisco
Yon vizit nan Tequila pral pèmèt ou aprann sou istwa tequila ak pwodiksyon. Tours yo ofri nan distilri plizyè dirijan. Yon fason popilè pou ale nan Tequila se pa pran tren an Express Tequila soti nan Guadalajara. Woulib tren an dire de zè de tan, vwayaje nan jaden flè dezè sansasyonèl. Ankourajman yo te sèvi sou tablo ak amizman yo bay yon bann mariachi.
Ki jan yo bwè tequila ak mezcal
Malgre ke bwè vaksen tequila se trè popilè, e gen kèk deba sou fason ki kòrèk la tire li (sèl oswa lacho an premye?), Tequila amater di ke li se yon fatra konplè tire yon tequila amann oswa mezcal, epi yo rekòmande ke li ap sipped, swa poukont ou oswa ak sangrita , yon melanj de tomat, ji zoranj ak ji sitwon, rlve ak poud tchili.
Pulque
Pulque ("pisin-kay"), ki rele octli nan Nahuatl, lang Aztèk la, te fè soti nan sèv lan nan plant la agav. Pou ekstrè SAP a, se yon kavite koupe nan kè a nan yon plant 8 a 12 ane-fin vye granmoun. Se dam lan Lè sa a, ekstrè ak yon grès tib an bwa mete nan kè a nan plant la.
Sap a rele aguamiel (literal siwo myèl dlo), oswa Nectar agav, paske li se trè dous. Nectar a Lè sa a, fèrmante fè pulque. Li likid la ki lakòz se gou likid ak yon ti kras tounen. Pafwa fwi oswa nwa yo ajoute nan chanje gou a. Kontni alkòl Pulque a, depann sou degre nan fèmantasyon, chenn nan 2 a 8%.
Sa a te bwè alkòl nan ansyen Meksiken jan yo pa t 'gen pwosesis distilasyon an. Nan tan ansyen konsomasyon li yo te restriksyon epi sèlman prèt, nòb ak granmoun aje yo te pèmèt yo bwè li. Nan tan kolonyal pulque te lajman boule e li te devni yon sous enpòtan nan revni pou gouvènman an. Haciendas pwodwi pulque se te yon pati enpòtan nan ekonomi kolonyal la, e li te rete konsa pandan premye syèk la nan endepandans Meksik la.
Gen établissements yo rele pulquerias kote sa a bwè se te sèvi. Nan tan lontan an te gen yon kilti popilè popilè ki te grandi alantou pulquerias , ki te prèske sèlman fwekante pa gason. Sepandan, nan moman prezan, kantite établissements sa yo diminye konsiderableman.
Kontni alkòl ki ba a ak konplèks fèmantasyon nan pulque limite distribisyon li yo, sepandan pulque toujou boule jodi a - li pafwa sèvi nan Fiestas oswa vann nan mache, ak nan pulquerias katye.