Tamales, yon New Tradisyon Meksiken

Luminarias yo ka yon tradisyon jou ferye nan Albuquerque, men tamales se yon tradisyon byen li te ye tou, ak anpil fanmi New Meksiken jwenn yo yo dwe yon pati esansyèl nan tab la jou ferye.

Tamales (ta MAH lees), yo se vyann ak pakè mayi vlope nan gato mayi ak vapè jiskaske fèm. Pifò tamales yo te jwenn nan Albuquerque nan tan fèt yo boure ak vyann kochon ak wouj Chili, menm si lòt varyasyon ka jwenn.

Menm vè vejetaryen ak vegan yo popilè.

Resèt yo ki pi tradisyonèl rele pou vyann kochon, men nenpòt vyann fars ap fè. Vyann bèf, poul ak menm chokola tamales ka jwenn nan Albuquerque restoran, kafe, kamyon manje ak glasyè te pote pa fournisseurs. Fè vijilan an pou moun ki fournisseurs pi fre, menm jan yo souvan gen tamales yo pi bon gou nan tout.

Tamales yo travay entansif epi yo ka entimidasyon fè, men gen yon solisyon a sa. Anpil fanmi New Meksiken gen yon tradisyon pou yo mete ansanm pou fè pakèt gwo ki ka jele ak itilize pandan tout ane a. Fè tamales ansanm tankou sa a nan yon tamalada (souvan te dirije pa Abuelita, oswa grandma) pèmèt fanmi yo jwenn ansanm ratrape sou nouvèl pandan y ap kreye manje yo pataje.

Tankou vèt chili ki nan griye ak nan frizè lè nan sezon, tamales ka prepare nan lo anvan jou ferye yo ak nan frizè pou itilize pandan tout ane a.

Engredyan yo se senp ase, men konstriksyon an mande pou yon ti jan nan efò. Sèvi ak yon koup mayi kòm pakè ekstèn lan, masa, yon kalite repa mayi blan, kwit ak gaye nan bwat la. Fatra a gaye sou tèt masa a, epi tout bagay la woule epi yo mete yo nan yon vapeur kwit.

Kwit tout bagay nan etap, epi si nan tout sa posib, gen yon tamalada konsa ou pa bezwen fè li sou pwòp ou yo.

Moun yo ap fè anyen si yo jwenn peye nan tamales!

Engredyan:

2 ½ liv vyann kochon san vyann, pran pare nan grès depase
6 galik lay, kale
1 gwo zonyon, mwatye
1 ti kiyè pwavon nwa
2 fèy bay
1 ti kiyè poud tchili
1 ti kiyè sèl
Dlo
4 sèk gous Chili wouj
Apeprè 2 liv masa
Omwen 36 kale mayi adousi, plis 36 bann pou mare

Preparasyon:

Tranpe mayi yo nan yon bòl dlo cho lannwit lan.

Mete vyann kochon an nan yon fou Olandè ak zonyon, lay, puppercorns yo ak fèy bay. Sezon ak sèl la epi ajoute ase dlo yo kouvri. Pote nan yon bouyi, Lè sa a, diminye chalè a ak mitone jouk vyann lan se sansib ak kwit nan, sou de zè de tan.

Sèvi ak gan kawotchou, retire tij yo ak grenn ki soti nan gous chili epi mete yo nan yon chodyè ak de tas dlo. Kite yo melanje dekouvri pou 20 minit, Lè sa a, retire yo soti nan chalè a fre. Mete dlo a Chili ak Chili nan yon blenndè oswa manje prosesè ak batman kè jouk lis. Souch melanj lan nan yon fwomaj. Add bouyon vyann nan rès nan sòs la Chili gou.

Cool vyann lan kwit pou apeprè 20 minit, jouk fre ase yo manyen. Touye vyann kochon an ak de fouchèt ak kote nan yon bòl. Melanje vyann lan graje ak sou yon tas sòs la Chili, ase yo mwatir.



Rense epi peze mayi byen. Drene byen epi EPI sèk.

Pou chak de tas masaj Harina repa, ajoute 1/2 tas mantèg. Lard se engredyan nan tradisyonèl, men mantèg fè yon pi lejè tamal. Solid mantèg travay pi byen. Add 1 ti kiyè. nan sèl ak ase poud Chili nan masa a fè yon farin woz. Add bouyon an vyann rès masa a yon ti kras nan yon tan ak melanje nan men nan yon konsistans lis. Sèvi ak dlo cho si ou kouri soti nan bouyon.

Koulye a, rasanble tamales yo. Gaye melanj lan masa apeprè 1/8 pous panse sou koup la mayi ak dwèt ou, kite yon fwontyè 2 pous nan tèt la ak anba ak yon pous 1/2 sou kote sa yo. Ou pa vle gaye masa a nenpòt ki pi di pase 1/8 pous oswa li pral gou lou. Mete sou 2 ti kuiyè. nan vyann la graje sou masa la. Pliye kote sa yo jiskaske yo sipèpoze.

Pliye fen a etwat anba epi mete Tamale a desann. Chak tamal yo ta dwe mare ak swa fisèl oswa yon teren long chire soti nan yon korn mayi. Li ta dwe gen de senti pou chak tamale kenbe yo ansanm.

Mete tamales yo nan yon vapeur ak vapè pou yon èdtan si w ap ale nan manje yo touswit. Si w ap planifye sou lè w konjele yo, vapè pou 15 minit, oswa jiskaske masa a pa gonmen, ak vapè ankò pou yon lòt 20 minit lè yo te pran soti nan frizè a yo dwe chofe.

Tamales gou bon gou sou pwòp yo, men yo menm pi bon si nenpòt sòs chili wouj rete sou yo dwe dabbled sou tèt. Ak pandan ke yo ap bèl bagay nan tan fèt, yo se yon pakè manje kokenn ti kras nenpòt ki lè nan ane a.