Jwenn Chili Roasters
Chili torréfaction nan Albuquerque vini ak sezon rekòt la, ak tout moun ki renmen bon manje renmen evènman anyèl sa a. Chak mwa Out nan mwa septanm nan, chabon torréfaçance a kòmanse, pote ak li pa sèlman bon gou gous chodyè a, men yon fèt pou sans yo kòm byen. Byenveni nan sezon rekòt la nan Albuquerque, kote chabon torréfaction se yon bagay analogue nan yon relijyon.
Chili Harvest = chokola Chili
Nan sezon rekòt Chili, chiles yo ap griye pou veso an po yo fasil retire, fè pou pi bon manje Chili.
Pandan tout zòn Albuquerque, estasyon chodyè sezon chale yo pete toupatou.
Lokal makèt lokal yo, mache kiltivatè yo, ak ti kanpe bò wout la montre kat kab yo louvri nwa ki vire pandan yon flanm dife pwopàn chofe chile yo jete andedan. Son an gushing nan gaz pwopan swooshes soti ki te swiv pa menen an, krake, ak pòp nan torréfaction chili jan yo koule po yo. Yon moun kanpe pa kaj la epi li vire tanbou silendrik li yo pou asire gous chili yo chofe sou tout bò. Sa a asire po a ap anpoul, ki pèmèt gous la dwe kale desann nan vyann lan bon gou bon gou. Pran sant la nan chili torréfaction se kontrèman ak nenpòt ki lòt, epi nou pou yon sèl pa janm ka jwenn ase. Nou te mache jiska roasters menm lè nou pa t 'bezwen nenpòt ki chile, jis yo ka resevwa yon respirer.
Nou se yon kwayan gwo nan manje lokal grandi pou yon kominote lokal yo. Avèk yon baz jeyografik vas, lokal New Mexico a fin pi lwen pase sa nan lòt eta yo.
Men, nan Albuquerque pandan sezon rekòt Chili, chili yo grandi ak anbake nan soti nan sid Hatch, New Mexico fè li nan magazen yo ak boutik kote moun achte manje, ak torréfaction la kòmanse. Folks ka achte chili yo nan kantite divès kalite, ki soti nan jis yon liv kèk nan tout sak-50 liv. Chili yo ap griye ak sache pou lugging lakay, kote pwosesis final la kòmanse.
Jwenn Roasters lokal ou yo
Pandan sezon an torréfaction, chiles yo abondan. Jwenn yon mache fèmye deyò si ou jwi ede ti kiltivatè lokal la. Oswa vizite fèm ti tankou Wagner Farms nan Corrales. Wagner a pa gen sèlman chiles men lòt fwi ak legim sezon kòm byen.
Chenn makèt tankou Smith a, Lowe, Mache tounsòl ak Manje Whole tou pote gous yo bon plat. Ou ka jwenn tou yo nan mache kiltivatè andedan kay la nan tout vil la. La Montanita Co-op ofri chili lokalman grandi ak òganik. Kèlkeswa kote ou deside achte ou, chiles yo mare yo dwe bon gou.
Torréfaction nan kay la
Torréfaison pwòp ou homegrown gous oswa jis kèk nan magazen an pa ta ka pi fasil. Ou kwit yo sou griyaj la deyò, dwa sou griy la. Vire yo menm jan yo anfle, Lè sa a, pwosesis la kòm sijere pi ba a.
Yon fwa pod yo ap griye
Se konsa, ou te deside pran plonje nan ane sa a yo epi achte yon gwo sak 20-liv. Ki sa ki pwochen? Oke, sa a se kote plezi a kòmanse. Achte yon pè gan plastik mens si ou pa yo itilize peeling chiles. Nou pa sèvi ak yo, men nou trete ti homegrown lo ak konnen ase pa manyen figi mwen oswa je, kote lwil la chili ka boule. Gen anpil sache frizè gwosè menm gwosè nan men yo.
Ou ka tou senpleman mete griye yo, griye chodyè nan sache yo san yo pa penti kap dekale yo. Ou pral Lè sa a, kale yo jan yo soti nan frizè a ak yo dekonjle, yon sèl sak nan yon tan.
Griye chili kale fasil. K ap travay sou koule a, retire veso an po yo epi mete yon ti gous chodyè nan sak la. Kouche sak la plat sou kontwa an, pou yo pral chemine fasil nan frizè a.
Nou renmen mete sou yon twazyèm nan yon sak plen nan gous nan chak sak. Chak semèn, mwen pral rale yon sache soti nan frizè a epi sèvi ak li nan kwizin nan chak semèn. Gen kèk moun ki renmen koupe chili yo anvan lè w konjele. Kèlkeswa sa ou prefere, chak travay jis kòm byen. Mwen jwenn li pi fasil yo travay sou chiles yo jan nou sèvi ak yo.
Wouj oswa vèt?
Nouvo Meksiken renmen kesyon sa a. Li nan filozofik nan lanati ak se kesyon ofisyèl eta a paske nou renmen li anpil. Lè kòmande New asyèt Meksiken nan restoran, ou pral mande si ou vle wouj oswa vèt chili.
Se konsa, sa ki diferans ki genyen ant de la?
Chili yo griye te achte nan kaj yo fil nwa yo pral chile vèt. Yo gen vyann epè ki kenbe moute byen pou fars ak fwomaj oswa lòt atik manje (posiblite yo se intèrminabl!). Lokal yo ap di ou ke depann sou varyab sezon an tankou lapli ak tanperati, Chili a pral vin pi modere oswa pi cho pase ane anvan yo. Sa a vre, men gous yo komèsyal te achte nan mache lokal la ap gen chans pou yo modere nan mwayen nan chalè, epi si w ap konsène ke yo ka twò pikant, mande vandè a.
Green Chili se tou senpleman pa osi lwen ansanm nan pwosesis la matrité kòm pod la Chili wouj. Chili wouj gen tandans gen yon gou modere, men se pa toujou. Nou renmen wouj pou kwit enchilada lòt kalite sòs ak vèt pou voye nan asyèt nan semèn nan. Tout moun gen favorites, tout pou bon rezon.