Rijsttafel ( tradisyon : "table table"), pwononse RICE-taffle, se yon medley nan asyèt soti nan tout zile Endonezyen yo, ak yon entwodiksyon pafè nan "indisch" (kolonyal Endonezyen, pwononse "IN-dees") cuisine. Lòd rijsttafel nan yon restoran, epi w ap jwenn tab la devan ou kouvri ak yon seleksyon nan asyèt varye, yon veritab milti-moun dégéné. Men, pa fè okenn erè: rijsttafel , malgre rasin Endonezyen li yo, se pa natif natal Endonezyen (Endonezyen nan Olandè).
Olye de sa, li se yon relik soti nan peryòd la nan kolonizasyon Olandè sou sa ki se kounye a Endonezi (1602-1942), lè Olandè East India Konpayi an te fè kòmès nan resous natirèl yo nan sa yo rele Spice Islands yo. Te gen rijsttafel a envante, ki baze sou modèl la nan Endonezyen faz Nasi padang la , yo nan lòd yo pèmèt koloni Olandè echantiyon asyèt soti nan Java, Bali, Sumatra ak inonbrabl lòt zile; nimewo a nan asyèt ka kouri nan egal a yon santèn nan sa yo bankè prodig. Kolonyal ak Endonezyen èkspatriye Lè sa a, prezante rijsttafel nan Netherlands, kote li te yon aparèy popilè nan restoran Endonezyen depi tout tan.
Ki sa ki son parèt sou yon ijsttafel R ?
Chak rijsttafel se diferan, kòm seleksyon an nan asyèt se jiska chef la diskresyon. Pifò rijsttafels gen ant asyèt 12 ak 25 epi vini ak diri blan oswa fri ( nasi putih oswa goreng ), nouy ( bami goreng ), oswa yon konbinezon de sa yo.
Gen kèk asyèt rijsttafel pi renmen yo se:
- Gado gado - kwit legim salad slathered ak yon sòs pistach rich
- Pisang goreng - fritters bannann bon gou
- Sambal goreng tanperati - fri tanp, oswa fèrmante soya gato, nan yon fè nwa, sòs bon plat
- Sambal telur - difisil-bouyi ze marinad nan yon sòs peppery
- Anplis de sa - legim melanje nan yon sòs pikant kokoye-lèt
Anplis de sa, gen souvan kote nan atjar tjampoer (Endonezyen melanje vinegar yo refwadi palè a), serundeng (griye kokoye spiked ak pistach griye), ak lòt sòs ak kondiman yo akimile sans yo. Epi pa manke spekkoek , klasik Endonezyen an epis gato, pou desè!
Ki kote mwen ka Order Rijsttafel nan Amstèdam?
Rijsttafel ki disponib nan nòmalman nenpòt Endonezyen oswa "Indies" restoran nan Amstèdam, men natirèlman, bon jan kalite a varye. Al gade nan wonn nou an nan restoran yo pi byen Endonezyen nan Amstèdam pou chwazi tèt nou an. Yon sèl kote yo kòmanse: Amstèdam Restoran Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) te nabbed yon Michelin Bib gourmand prim - pa yon zetwal Michelin , men rekonpans yo nan konpayi an pou pi bon restoran yo abòdab - pou pran li sou Olandè-Endonezyen cuisine.