Ki jan yo Di Si kafe griye se bon kalite

Si w ap dekonpoze pa etalaj la nan kafe --- sòti nan $ 1 pou chak liv $ 12 pou chak liv --- isit la yon sèl Trick senp ki pral ede w detèmine si kafe a w ap achte se bon jan kalite kafe griye.

Jis mete yon gwo kiyè kafe sou tèt yon vè dlo glas. Si kafe ou rete sou tèt dlo a epi li pa koule nan dlo a apre kèk minit, li te griye byen.

Si li leaches, Lè sa a, li nan swa sou-griye oswa anba-griye. Kenbe lekti pou chèche konnen poukisa sa a jwe fent.

Ki jan bon kalite kafe gou?

Kafe siperyè-bon kalite yo ta dwe balanse asidite, dous, ak anmè nan yon sèl bwè ti gout, ak yon gou lis, e pa gen okenn koupe-nòt.

Sa a se yon fason konplèks yo di ke bon kalite kafe ta dwe gou bon. Li pa ta dwe gou boule, boule, oswa anvan tout koreksyon. Li ta dwe gen gou konplèks ak nuans. Li pa ta dwe gou anfle. Li pa ta dwe gou tro dous, anmè, oswa asid. Li ta dwe santi lis sou lang lan. Li ka gen frwiti, floral, oswa gou tè. Li ta dwe kite ou vle yon lòt SIP, san sik oswa lèt.

Ki sa ki se yon bon kwit?

Gen twa pati nan fè yon gwo-bon jan kalite tas kafe: bon kafe pwa , bon torréfaction, ak yon sistèm enplikasyon bon. Nan twa pati sa yo, torréfaction ka pi enpòtan an, ki te swiv byen pa pwodiksyon pwa a.

Pwosesis la torréfaction pwodui gou nan karakteristik nan kafe, pa sa ki lakòz pwa yo kafe vèt chanje ak elaji nan gou, pran sant, dansite, ak koulè, lè l sèvi avèk reyaksyon chimik plizyè. Pye bwa leje yo pral pèmèt pwa a montre plis nan gou orijinal li yo, sa vle di gou a ki te kreye nan pwa a pa varyete li, tè, altitid, ak kondisyon metewolojik.

Nan fwad pi fonse, gou a nan boukannen nan tèt li vin tèlman dominan ke li se difisil yo fè distenksyon ant orijin nan pwa a.

Pwoblèm nan ak anba-griye oswa plis pase-griye kafe

Reyaksyon an Maillard se yon reyaksyon chimik ant asid amine ak sik natirèl nan diminye manje ki lakòz browning a nan manje pou yo vin pi fò gou.

Reyinyon Maillard la intensif nan apepwè 200 degre Sèlsiyis (392 degre Fahrenheit). Lè yon pwa kafe rive nan tanperati sa a, li pral fè yon son eklate, ke yo rekonèt kòm "krak an premye," ki make kòmansman an nan lakou limyè.

Anba-griye pwa --- oswa pwa ki pa chofe an premye krak --- pa pral karamèl. Sa vle di ke fruktoz natirèl la nan pwa kafe a pral nan yon nivo trè wo paske fruktoz un-karameleuz se aktyèlman pi dous pase karamid fruktoz.

Kòm pwa kafe a griye pi long ak nan pi wo tanperati, asid amine yo ak sik natirèl nan pwa kafe a kraze epi kontinye karameleuz. Sepandan, apre anviwon 250 degre Sèlsiyis (482 degre Fahrenheit), chodyè pwa ak asid amine yo kraze ankò, divilge plis fruktoz.

Nan lòt mo, anba-griye ak sou-griye kafe ap gen sik ki depase nan yo epi yo pa pral byen karamele.

Èske kach tè ou kach nan dlo glas?

Emmanuel, gid la nan Finca Rosa Blanca plantasyon kafe dirab, eksplike ke fason ki pi bon yo di si te kafe ou te griye byen se nan plas yon gwo kiyè kafe tè sou tèt yon vè dlo glas. Si kafe ou ap trennen nan dlo a glas nan kèk minit, li te swa anba oswa sou-griye, paske sik yo ap derasinen soti nan kafe a nan dlo a. Si li pa leach (menm apre yon demi èdtan), ou te byen kafe griye.