"Ki yon sèl plat ke moun ki vizite Puerto Rico dwe eseye?" Mwen te resevwa chans pou yo mande kesyon sa a nan plizyè chèf ki te patisipe nan Festival la manje Saborea, ki te fèt chak ane nan sezon prentan an nan San Juan.
Kat chèf yo te soti nan Puerto Rico: Giovanna Huyke, "Julia Timoun nan Puerto Rico" ki kounye a kouri kwizin nan nan Amerik Latin nan restoran Mio nan Washington DC; Elvin Rosado, antrenè ekip nasyonal gastronomik Puerto Rico ak chèf egzekitif nan Texas de Brezil nan Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino ; Edwin Robles, sous chef nan Range nan Washington DC; ak kretyen Quiñones, chèf egzekitif chef nan Trattoria Italiana ak Crudo Bar nan Intercontinental Hotel Isla Verde.
Repons yo te menm bagay la tou: " mofongo ." Rezon ki fè yo? Varyasyon sou yon tèm:
"Se yon diskontinu nan Puerto Rico."
"Li ale ak tout bagay."
"Se gou nan tradisyonèl nan Puerto Rico."
"Istwa a nan li ... fason nou fè li ..."
"Okenn moun pa renmen li."
Mofongo gen rasin li yo nan fufu , yon plat soti nan Lafrik. Fufu se te fè soti nan lanmidon bouyi kraze nan farin. Afriken esklav nan koloni Panyòl New World yo prezante kalite sa a nan kwit manje nan Karayib la osi bonè ke syèk la 16th.
Mofongo diferan de fufu nan ke li se tipikman te fè ak bannann fri, ki se yon diskontinu nan Puerto Rico. Fann yo fri vèt yo kraze, ansanm ak bouyon, koklèk vyann kochon oswa bekonn, ak séchage, nan yon pilon (menm jan ak yon mòtye bwa ak ensèk nuizib), ak Lè sa a, gaye respire bò kote yo. Ki sa ki rezilta se yon farin ki fòme yon kwout dans pou fouraj plat la, ki ka gen ladan yon etalaj de vyann, pwason, legim, ak yon sòs oswa bouyon.
Mofongo se tradisyonèlman pè ak bouyi-espesyalman bouk kabrit-ak lechon (boukannen kochon).
Menm sa yo tèt chèf Puerto Riken te dakò di ke kote ki pi bon yo ka resevwa mofongo yo souvan ti, restoran manman-ak-pòp ki prepare plat la tou senpleman ak tradisyonèlman. Sepandan, Quiñones ofri sijesyon plizyè pou varyasyon sou mofongo, ki gen ladan trifongo , te fè ak rasin cassava ak plante mi ak vèt; ak mofongo de pana , mofongo te fè ak breadfruit, yon lanmidon ki se yon diskontinu nan twopik yo.
Casa Lola Criollo Kitchen, yon etablisman amann-dishing kouri pa Chef Robert Trevino nan katye tendans Condado nan San Juan, sèvi twa kalite mofongo ansanm ak prim-genyen sangria. Nou te bay lòd mofongo fwidmè a nan sijesyon nan sèvè nou an: yo te koki a te fè soti nan Yucca ak plen nan foul la ak kokiy, kribich, ak kalma. Lòt vèsyon ki enkli jip stèk, ropa vieja (graje tranche tranche nan sòs tomat), bekonn, ak tamarind sòs; ak yon opsyon vejetaryen, ki fèt ak rasin cassava ak boure ak pwa, dyondyon, zonyon, piman, Swad chard, ak tomat Cherry.
Pandan ke ap tann pou lòd nou an, konpayon mwen ak mwen bwè sangria, ri, chatted moute Barman a, ak pran foto youn ak lòt, jis gen yon tout-alantou gwo tan bon. Lè sa a, plak la te vin. Mwen mete fouchèt mwen sou koki ki solid nan mofongo la. Mwen bourade desann, epi li kalite fann. Li raple m 'nan kraze koki nan brûlée krèm. Menm jan ak desè klasik franse, fann koki a nan mofongo revele bon gou nan sa ki andedan an, men koki an li menm se egalman bèl bagay.
Mwen te kòmanse manje mofongo la. Li te enkwayab: yon fizyon nan gou bon gou, tèkstur ki leve bouch mwen.
Fwidmè a, sòs la, ak kwout la fetid rantre nan amoni bèl. Mofongo pete ak yon umami plezi ak satisfè, matche engredyan enkwayab li yo.
Li te reyèlman trankil. Mwen te konsantre. Mwen te entansyon. Sa a te yon eksperyans enpòtan. Evantyèlman, zanmi m 'te fè yon kòmantè. "Ou pa te di yon mo depi ou te kòmanse manje."
Li pa t ekzajere. Poukisa pale, lè ou ka manje mofongo?
(Remake zanmi m yo ak fanmi mwen: finalman, isit la se yon fason pou mwen jwenn trankil: Mete yon plak nan mofongo devan m '.)
Mwen manje tout ti jan dènye manje. Mwen te vin tante nan niche plak la pwòp, men mwen konprann epi jeneralman respekte pa gras debaz sosyal. (Malgre ke mwen te toujou panse ke ta dwe konpliman ki pi wo a bay yon chef.)
Mofongo se pi bon nan manje lokal Puerto Rican, itilize tout staples yo nan yon rejyon nan yon kreyatif ankò senp, plat bon plat ak satisfè.
Lè mwen te retounen lakay mwen, kesyon sèlman yon zanmi mwen te vizite se te: "Èske ou gen anpil mofongo?"
Mwen pat gen anpil bagay. Mwen swete mwen ta gen chans lan gou plis. Li se sou lis la kout nan rezon mwen pral retounen nan Puerto Rico.
Tcheke Puerto Rico Pousantaj ak Reviews sou TripAdvisor