Istorik la nan Ilandè New Orleans yo Lendi Manje
Chak lannwit Lendi, sou tab kwizin ak meni restoran tout otou New Orleans, yon klasik kreyòl parèt: pwa wouj ak diri. Ki jan sa a plat senp vin tèlman popilè, e ki sa ki fè li diferan pase pwa ak asyèt diri atravè mond lan? Ann gade nan li.
Yon istwa rapid
Pwa Wouj gen anpil chans premye fè wout yo nan New Orleans ak mèt blanch plantasyon sik ki te sove Saint-Dominge (Ayiti) pou Louisiana apre soulèvman esklav la nan 1790s yo.
Yon sous manje pwoteyin rich ki fasil pou devlope ak magazen yo, yo te antre nan tradisyon gastronomik nan kominote New Orleans kreyòl la.
Poukisa Lendi Sware?
Lendi gen yon tradisyon lontan pou yo lave jou nan tout Amerik di Nò. Li klè poukisa egzakteman; petèt jwenn tach soti nan Dimanch Pi bon ou a te pi bon akonpli pi vit ke posib? Nan nenpòt ki pousantaj, lesiv te yon fwa byen yon aktivite travay-entansif pou fanm yo nan kay la, ki moun ki te fè lave an. Dlo te dwe bouyi, rad yo te dwe netwaye ak kase ak rense nan men epi pita te pandye sèk.
Paske sa te pran anpil tan ak efò, li te difisil tou kwit yon repa konplike pou manje sou lendi. Se konsa, yon plat ki ta ka chita sou brûler la tounen ak mitone te ideyal.
Yon lòt tradisyon nan New Orleans, kòm yon lòt kote, se te yon bèl gwo dine dimanch apre legliz la. Dine sa a ta souvan gen ladan cham, ak nan ansyen jou yo, janbon toujou te gen yon zo.
Mete hambone a sèvi ak bon kòm yon pati nan manje Lendi a, lè sa a, te jis bon sans komen, ak yon itilizasyon pi renmen pou yon hambone se, nan kou, pou fè pwa ralanti kwit manje. Yon hambone, kèk pwa, kèk aromat ak epis santi bon, kèk dlo, ak kèk èdtan, nan fen ki gen kèk diri byen vit kwit, epi ou te gen tèt ou yon remoute kouraj, dine ki ba-melanje.
Epi li te tradisyon an kole alantou.
Kouman se New Orleans vèsyon an pwa wouj ak diri inik?
New Orleans pwa yo ak tradisyon diri se diman yon sèl la sèlman nan mond lan. Moros y Cristianos, John Hoppin, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - reyèlman, ou ka jwenn pwa ak diri jis sou tout kote. Nouvo vèsyon Orleans la kwit avèk ren oswa ti pwa wouj ak prèske toujou gen ladan swa fimen oswa marin pickil nan kèk kalite oswa yon lòt: yon hambone se pi komen an, men li la tou tradisyonèl yo itilize steak ste, sosis fimen, marinated vyann kochon, janbon kad, oswa nenpòt konbinezon.
Pwa yo kwit pou varye de tan, depann sou preferans kwit manje a, men li pa estraòdinè pou yo pou yo kwit prèske tout wout la desann, jiskaske yo ap yon keratin krèm ki nan apèn idantifye kòm pwa. Yo se sezonman ak trinite a Cajun (seleri, klòch pwav, ak zonyon) ak yon fèy bay, menm jan tou sèl ak epis santi bon kreyòl: wouj ak nwa pwav, e petèt kèk tim oswa pèsi.
Se diri a kwit konsa tankou yo dwe limyè ak fe, san yo pa grenn yo rete soude ansanm. Li anjeneral te sèvi sou bò a sou plak la menm, kite li nan Manjè a fè melanje la. Pafwa pwa yo sèvi dirèkteman diri a, menm jan tou.
Ki kote yo jwenn pwa wouj nan yon lannwit lendi
Si ou se yon vizitè nan New Orleans, li fasil ke ou pral fini nan kay nenpòt moun ki pou dine tradisyonèl Lendi, men meni tout lòt peyi sou vil pwa wouj ak diri kòm yon espesyal Lendi. Li pa inivèsèl, men li la akablan komen, espesyalman nan katye-kalite restoran. Joey K a, sou Magazine Street nan Chèn Ilandè a, sèvi yon vèsyon parfe krèm nan plat la chak swa nan semèn nan. Mandina a nan Mid-City ofri pwa ki byen sere yo ak diri ansanm ak chop vyann kochon, sosis, oswa yon kale bèf nan Lendi nwit. Si w ap nan Trimès franse a , Acme Oyster House fè yon epè, swit vèsyon ki disponib tout tan tout tan an.
Krèm pwa wouj rsèt
- 1 lb pwa ren wouj oswa ti pwa wouj (tranpe lannwit lan)
- 4 ti kuiyè. grès (vyann bekonn, lwil legim, bè, elatriye)
- 1 gwo zonyon, mens
- 1 vèt pwav, tise byen rache
- 1 seleri kòt, tise byen rache
- 1 hambone (oswa kèk vyann fimen: yon steak ke, sosis fimen fimen, yon janm kodenn fimen, elatriye)
- 2 fèy bay
- 2 ti kiyè. tim
- 1 ti kiyè. Kayèn pwav (oswa gou)
- 1 ti kiyè. sèl (oswa gou, men sonje ke hambone a pral ajoute sèl)
- 4 tas dlo oswa stock ki ba-sodyòm
Drene ak rense pwa byen. Fonn grès nan yon chodyè epi ajoute zonyon, pwav, ak seleri. Kwit jiskaske translusid. Add tout engredyan lòt. Kouvri ak mitone pou alantou 4 èdtan, vibran detanzantan. Ka kwit manje tan ak séchage dwe chanje pou preferans: ankò pou kwit manje pral bay pwa krèm, plis epis yo ka ajoute nan gou, elatriye.
Sèvi ak diri kwit (blan se tradisyonèl, mawon se yon bon chwa, tou) ak chop vyann kochon oswa griye fimen sosis sou bò la.