Si w ap planifye yon vwayaj nan Lafrik di sid, espere wè biltong toupatou ou ale. Biltong se pi renmen ti goute Lafrik di sid la ak yon pati intrinsèques nan kilti nan peyi a. Li vann nan estasyon gaz, nan kontè makèt, nan sant transpò e menm nan restoran pwolongasyon. Men, ki sa li ye?
Ki sa ki Biltong?
Esansyèlman, Biltong se vyann ki te geri ak cheche. Li se te sèvi nan tranch oswa bann diferan epesè, epi yo ka fè lè l sèvi avèk yon varyete de vyann diferan.
Malgre ke poul ak menm bekonn biltong egziste, vyann bèf ak jwèt yo se vyann ki pi komen biltong. Jwèt (li te ye tankou avyon nan Lafrik di sid) refere a bèt yo nan ti touf bwa a - ki gen ladan impala, kudu, gnou ak otrich. Anpil Ameriken fè erè nan panse ke biltong se repons Sid Afriken an nan embesil vyann bèf - men an reyalite, li gen engredyan pwòp li yo, pwosesis kreyasyon, wòl kiltirèl ak istwa.
Istwa a nan Biltong
Sid Afriken yo te konsève vyann nan yon fòm oubyen yon lòt pou dè milye ane. San fredi oswa frizè yo anpeche vyann yo soti nan dega, chasè endijèn itilize rad bann nan vyann ak sèl anvan pann yo soti nan pyebwa yo a sèk. Nan syèk la 17th, kolon soti nan Ewòp adopte metòd tradisyonèl sa a nan prezèvasyon, men te ajoute vinèg ak saltpetre (potasyòm nitrat) nan pwosesis la geri. Objektif la nan fè sa te touye bakteri nan vyann lan, Se poutèt sa diminye chans pou maladi.
Nan 19yèm syèk la, kiltivatè Olandè li te ye tankou Voortrekkers te kite fèm yo nan Cape a, yo nan lòd yo chape anba jiridiksyon Britanik ki te dirije Cape Colony la. Yo te bezwen pòtab, manje ki pa gate pou soutni yo nan nò migrasyon yo, ki te vin rekonèt kòm Great charyo a. Vyann geri te solisyon ideyal, ak pifò sous kredi Voortrekkers yo ak pèfeksyone atizay la nan biltong-ap fè, kidonk kreye goute a jan nou konnen li jodi a.
Ki jan Biltong se te fè
Jodi a, pwosesis la nan fè biltong-ap rete trè menm jan ak ki itilize pa Voortrekkers la - kwake ak yon modènizasyon kèk. Chwazi yon moso bon kalite vyann se premye etap la. Tipikman, lè yo fè vyann biltong, silverside oswa koupe tèt yo pi bon an. Lè sa a ,, yo dwe vyann lan dwe koupe nan bann, anvan yo te fwote avèk oswa marin nan vinèg. Apre sa, bann yo ap flavored ak yon melanj epis, ki tradisyonèlman gen ladan sèl, sik, kraze grenn koryandè ak nwa pwav.
Anjeneral, bann yo ap kite tranpe moute melanj la epis lannwit lan, anvan yo te pandye jiska sèk nan yon plas ki byen vantile. Sèjousi, espesyalman-fabrike kabinèt siye fè etap sa a nan pwosesis la pi fasil, afilye Maker a Biltong pi gwo kontwòl sou tanperati ak imidite. Tradisyonèlman, sèn nan sèch pran alantou kat jou; byenke aparèy elektrik fanatik yo ka sèvi ak vitès pwosesis la moute konsiderableman. Pou purist biltong, sepandan, fason yo fin vye granmoun yo toujou pi bon an.
Benefis Sante Biltong
Kòm byen ke yo te yon pati enpòtan nan kilti sid Afriken, Biltong se yon altènatif ki an sante nan plis ti goute òdinè tankou bato ak tranpe. Li se yon sous ekselan nan pwoteyin, ak apeprè 57.2 gram pou chak 100 gram sèvi.
Pwosesis la nan seche olye ke pou kwit manje vle di ke vyann lan konsève pi fò nan eleman nitritif li yo, ki gen ladan mineral enpòtan tankou fè, zenk ak mayezyòm. Pou moun ki konte kalori, jwèt biltong se souvan mèg pase biltong vyann bèf, ak Se poutèt sa yon chwa pi bon.
Ki kote yo eseye Biltong?
Nan Lafrik di sid ak peyi fontyè tankou Namibi, echantiyon biltong se kòm fasil tankou davwa ke yo pran yon pake vakyòm-sele soti nan boutik ki pi pre makèt la. Si ou se aletranje, sepandan, jwenn ranje biltong ou ka yon ti kras trickier. Pifò nan pi gwo vil yo nan UK a ak US la gen magazen priz sid Afriken, tankou Jonty Jacobs nan New York ak San Diego; oswa Jumbo Sid Afrik Shop nan Lond. Nan lèt la, w ap jwenn Biltong ansanm ak lòt espesyalite Sid Afriken ki gen ladan Rooibos te, chutney Madam boul la ak Wilsons karamèl.
Altènativman, gen plizyè sit entènèt ki bato biltong ak lòt machandiz Sid Afwik, ki gen ladan Sid Afriken Manje Shop nan peyi Etazini an, ak Biltfo Biltong nan UK la. Si ou santi ou reyèlman avantur, ou ta ka eseye fè pwòp ou biltong nan kay la. Gen anpil sou sit entènèt ki ofri resèt ak gid pou fè pakèt pafè a - byenke li se yon bagay nan yon atizay, epi ou ta dwe atann yo bay li yon koup la eseye anvan reyisi rezilta bon. Pou fè bagay sa yo pi fasil, konsidere kòmand episid biltong ak yon kabinè siye kay nan sit UK Amazon la.
Atik sa a te mete ajou ak re-ekri nan pati pa Jessica Macdonald sou 26th oktòb 2016.