Pi popilè cuisine rejyonal Thailand a
Isan, rejyon nòdès la nan Thailand, reprezante apeprè 30% nan popilasyon nan peyi a men pwenson byen pi wo pase pwa li lè li rive dominasyon li nan cuisine Thai. Malgre ke Isan manje se mwens komen deyò Thailand, andedan peyi a li ka jwenn toupatou, soti nan fournisseurs manje nan lari nan Chiang Mai nan-wo fen restoran nan Bangkok. Sa a ka gen yon bagay fè ak lefèt ke dè milyon de moun ki soti nan Isan te kite rejyon an kap chèche travay; Aparamman, yo te pote manje yo avèk yo.
Li plis pase sa, menm si, kòm cuisine la se prèske inivèsèl yon pi renmen nan mitan Isan Thais ak vizitè, tou.
Ki sa ki fè Isan manje diferan de sa ki Westerners panse a lè yo panse a manje Thai? Gen yon gou kèk ak engredyan ki sanble yo premen: tchili piman, lacho, pistach, kribich sèk, fwi fre ak legim, diri gonm, cilantro, mant ak lòt remèd fèy fre. Menm si kouch gou yo trè konplèks, preparasyon pou manje se souvan byen senp, ak olye pou yo kuri sa yo te mitere pou èdtan, fre, klere byen kwit bon gou salad bon plat fòme zo do a nan Isan cuisine jan nou konnen li. Senp marinated vyann griye oswa fri ak diri kolan yo souvan akonpaye pa youn nan rejyon anpil nan "tams," oswa salad.
Isan asyèt
- Sticky diri. Nan Isan diri prepare tankou yon sèl gwo, clit kolan kòm opoze a nan grenn yo mou, apa ou pwobableman itilize (epi w ap jwenn nan pifò lòt pati nan Thailand ak Azi). Se diri kolye sèvi nan yon vapeur ti oswa sachè ak pi byen manje ak dwèt ou kòm li nan bèl anpil enposib manje ak yon fouchèt. Moun nan lokalite yo pral rale yon ti kras nan diri kolan ak tranpe l 'nan sòs salad la oswa yon lòt plat yo ap manje anvan eklate l' nan bouch yo.
- Kèk tam . Pi popilè Isan plat alantou se som, yon sòs salad papay ki gen ladan grap papay vèt, pwa vèt, tomat, pistach, lacho, kribich sèk, lay, tchili piman, sòs pwason ak sik palmis. Tout engredyan yo frape ansanm nan yon mòtye ak rezilta a se yon sale, tangye, yon ti kras dous epi pafwa trè pikant, kroustiyan sòs salad. Gen anpil varyasyon sou som, epi ou pral souvan jwenn li te fè ak Crab sale soti nan lari an. Lòt salad menm jan an yo te fè ak Thai berejenn, bannann vèt oswa mango vèt, jis nan non yon kèk.
- Larb ak Nam Tok. Larb, ki te fè ak vyann atè, ak Nama toke, ki te fè ak vyann griye tranche, yo sanble nan yo ke yo pataje sòs la menm: yon melanj de ji lacho, sòs pwason, remèd fèy ak epis santi bon ak diri kwit manje griye. Larb, ki se tipikman te fè ak vyann kochon tè, pafwa tou te gen moso nan fwa kochon nan li, tou (kèk dine jwenn ke unappealing konsa asire w ke ou mande anvan ou lòd). Malgre ke touris yo pa konn anpil sou twotwa yo epi yo te vann, yo vin favorites favorites yon fwa yo te eseye!
- Gai Yang. Poul griye. Senp griye poul, souvan te fè sou yon gri chabon ti sou bò a nan wout la, se yon diskontinu nan Isan manje. Ou pral jwenn tou kouk vyann griye ak pwason griye, tou. Vyann yo souvan marinated nan yon sòs senp ki gen ji sitwon, sik, ak lòt engredyan men gou yo pa anjeneral puisans.
- Gai Tod . Fried poul. Menm si nou gen tandans asosye poul fri ak sid Ameriken an, pou kèlkeswa rezon Isan folks fri moute yon zwazo vle di! Kouch la kroustiyan se pafwa yon ti jan dous, pafwa flecked ak grenn wowoli, ak toujou sèvi ak super sòs pikant tranpe. Menm si klasik Isan konbinezon an se yon gang, som tam ak diri gonmen, si ou vle apresye yon ti kras, gen kèk ti gay olye.
- Moo Ping. Brochet nan vyann marinad, anjeneral vyann kochon, griye ak sèvi sou bwa a ak sòs tranpe, yo trè popilè Isan pri tikè. Marin an se nòmalman yon ti kras dous, sale ak plen nan lay ak vyann lan se gra ak sansib. Pou 5-10 ba yon baton yo, yo fè yon ti goute wout gwo oswa menm yon repa ak yon sak ti kras nan diri kolan. Menm si mo ping se souvan erè refere yo kòm satay, se lèt la prepare ak yon maronad kokoye ki baze sou ak pwobableman soti nan Endonezi.
- Isan Sosis. Sa a sosis vyann kochon ak diri se trè popilè kòm yon ti goute aswè ak li souvan prepare nan voye boul ti konekte nan chak lòt ak kwit sou yon gri. Ki sa ki fè sa a sosis, ki rele sai crok, chak, espesyal se ke vyann lan ak melanj diri boure nan anvlòp Lè sa a, fèrmante pou kèk jou anvan yo te kwit ak sèvi. Li son ki riske men garlicky, gou a se sublime.
- Isan Alkòl Bwason. Byè se popilè nan Isan, ak pi popilè mak la byè Thai se Leo, menm si ou ka jwenn Chang, epi, nan kèk kote, Singha, tou.