Sakre Manje pou Enka yo
Vwayaje nan mòn yo nan peyi Enka, epi w ap gen anpil chans yo dwe ofri cuy , yon tradisyonèl Andeyen tradisyonèl, nan meni an.
Cuy, variantes yo rele Cobayo oswa conejillo de indias se yon kochon Gine oswa cavy. Se gou a konpare ak lapen, te panse bon gou, e menm si difisil a aksepte pou moun ki nan lòt peyi ki konsidere kochon Gine kòm bèt kay, cuy la se yon diskontinu nan cuisine Andean. Yo rele yo "cuy" pou son an yo fè cuy, cuy .
Cuy a gen yon kote nan pre-Kolonbyen Inca tradisyon. Konsome sèlman pa noblès la oswa itilize kòm yon sèvis ofrann bèt ak yon mwayen pou predi lavni an atravè antre yo, gen yon istwa long nan kochon an Gine (Cavia porcellus) nan Amerik di Sid. Cuys yo jodi a leve soti vivan komèsyal ak fòme yon pati nourisan nan rejim alimantè a Andean. Yon pati enpòtan nan cuisine nan Novoandina , cuys yo prepare nan divès fason selon rejyon an, men nan Perou, yo anjeneral yo te sèvi ak pòmdetè oswa diri ak yon sòs bon plat, sòs pikant. Nan rejyon Huancayo , cuy a pi pito fri ak yon sòs pwav ak achiote. Nan Arequipa , li prepare kwit kòm cuy chaktado ak nan Cuzco , li se kwit antye, tankou yon kochon ti manman, ak yon pwav cho nan bouch li. Nan Huanuco, Tacna ak Cajamarca , preferans la se tou pou zanmi cuy. Cuy se tou popilè nan Bolivi, Ajantin ak lòt peyi Sid Ameriken kote cuisine rejyonal gou preparasyon an.
Cuys yo disponib nan mache yo, deja skinned ak netwaye, men anpil resèt kòmanse ak enstriksyon sou po cuy la nan dlo cho, Lè sa a, retire ògàn yo entèn ak Geri byen nan dlo sale. Apre sa, pann cuy a pou vide epi sèk. Depi cuys yo piti, resèt rele pou yon sèl pou chak moun, sòf si se vyann lan koupe nan pi piti pòsyon.
Pi souvan, cuy la separe apa ak kwit antye, ak tèt la toujou tache.
Yon resèt tipik pou kwit oswa barbecue cuy ak yon sòs cho:
- 3 oswa 4 cuys
- 50 gram nan jaden mayi griye, oswa cornmeal
- 2 kilos nan pòmdetè parboiled, koupe nan tranch
- 8 dan nan lay
- 6 fre cho piman, swa wouj oswa jòn
- ½ tas lwil oliv
- ½ tas dlo
- sèl, pwav ak kimen gou
Fwote cuys yo ak yon melanj de pwav, sèl la, pwav ak kimen ak kwit. Ou kapab tou skewer sou yon babekyou.
Prepare yon sòs ak lwil oliv, piman, lay ak cornmeal ak dlo a soti nan pòmdetè yo oswa bouyon. Kwit kèk minit jiskaske piman yo kwit. Lè sansib, mete vyann lan nan yon plat pòsyon ak kiyè sòs la sou li. Sèvi ak pòmdetè yo bouyi.
Yon lòt resèt mande pou:
- 4 cuys
- 1 ti kiyè cho pwav
- 1 gwo kiyè pisco
- lay nan gou
- 6 fre cho piman, swa wouj oswa jòn
- 1/4 tas lwil oliv
- sèl, pwav gou Sezon cuys yo netwaye ak sèl, pwav, cho pwav ak pisco. Fry nan lwil oliv senk minit oswa jiskaske kwit.
Sèvi ak yon sòs pwav cho, pòmdetè, swa fri oswa bouyi ak yon sòs salad nan konkonb, tomat, leti ak zonyon.
Chicha se souvan sèvi ak cuy, jan li te ye nan fwa Incan. Buen proveko!
Si ou gen kòmantè, resèt oswa kesyon sou cuys, tanpri poste yo sou Amerik di Sid la pou vizitè Forum.