10 Pye franse ou pwobableman pa vle ou eseye

Asyèt eseye, oswa evite, men definitivman konnen sou

Franse yo te toujou gwo nan vire sa nou konsidere pati pyès sa yo pi repulsif nan yon bèt nan sa franse yo konsidere espesyalite. Lòt nasyon anjeneral jwenn asyèt sa yo trè difisil vale. Sepandan, si ou se avantur, ou ta dwe eseye sa yo yon fwa. Ak moun ki konnen? Ou ta ka vin yon gwo fanatik.

• 01 nan 10

  Andouille

  Andouille se yon sosis ki te fè soti nan trip yo ak nan lestomak kochon an. Pafwa gen ajoute: kou, tete, tèt oswa kè, tout chaje nan yon po nwa. De rejyon yo fè reklamasyon yo fè natif natal andouille a, fimen ak manje frèt: Normandy ( andouille de Vire ) ak Brittany ( Andouille de Guémené ).

  Pa konfonn andouille ak sosis Toulouse ki pi fò pase yon sosis nòmal. Li vann pa pwa, kidonk, ou jis mande konbyen lajan ou bezwen ak bouche a detache li nan espiral la masiv ou wè sou kontwa an.

• 02 nan 10

  Andouillette

  Sosis te fè soti nan trip nan vyann kochon ( chaudins ) souvan ak vant vyann kochon (patikilyèman nan Troyes , Champagne, pi bon li te ye pou magazen priz li yo) ak nan burgundy ak mesentery ti towo bèf la, yon moso nan peritomeum ki kontre ak yon pati nan trip la ti nan miray ranpa a nan dèyè vant nan yon po. Rouen vini ak yon vèsyon sèk ki te fè soti nan zantray kochon an. Andouillette se tradisyonèlman sèvi ak moutad ak pòmdetè pèlen. Ou ap jwenn yo sou pifò meni bistrot.

  Andouillette se pran seryezman ke li gen AAAAA pwòp asosyasyon li yo (Asosyasyon Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) se yon sosyete gastronomik ki te fonde pa Francis Amunategui ak 4 lòt rayisab nan délikatès la nan lane 1970 yo byen bonè prezève nòm yo.

• 03 nan 10

  Cerveaux / Cervelle

  Sèvo ki pi bon yo soti nan ti mouton ak mouton. Bèf sèvo se fèrm ak ansanm ak sèvo ti towo bèf, se pi bon mache yo achte, kidonk de sa yo yo souvan itilize kòm yon ranpli pou pi. Li sanble trè vye nan fenèt bouche a - yon ti ponyen nan sa ki sanble venn gwo, jelatin ak gri ak venn wouj ki gen yo dwe retire anvan pou kwit manje.

  Anjeneral yo dousman pousye ak sèl ak pwav ak farin ak fri anvan ajoute sote lay, pèsi ak sitwon. Yo rele sa Sautéed Cervaux (sèvo fri) sou meni franse.

• 04 nan 10

  Cuisses de Grenouilles

  Plat la tradisyonèl nan krapo janm ap mouri deyò an Frans men ou pral wè li nan fin vye granmoun-alamòd bistros nan tout peyi an. Krapo yo kounye a se yon espès pwoteje an Frans, Se konsa, yo soti nan pwovens Lazi kote yo yo tou konsidere kòm bon manje. Ki sa ki olye ironik, yo bay reyaksyon an tipik Britanik yo, se ke nouvo prèv akeyolojik dekouvri nan Wiltshire montre yon krapo kwit isit la nan Grann Bretay plis pase 10,000 ane de sa. Referans an premye nan Lafrans se nan yon liv nan 18 ^th syèk la.

  Yo gou olye tankou poul ak yo anjeneral sezonman, vide ak farin frans ak sote.

• 05 nan 10

  Gésiers

  Gésiers, oswa debarase, soti nan diferan pati nan poul, kodenn, kana ak wa. Gésiers yo mo yo itilize blesi epi li ka refere jis nan gizzard a, pati nan epè-ranpa nan vant yon zwazo a ki grinds desann gravye ak ti wòch. Sepandan, gésiers ka gen ladan tou kè, fwa ak ren plis ekoulman yo ekstèn, tèt la, kou, wingtips ak pye. Ou ka achte chalè ekstèn yo soti nan pi gwo zwazo separeman nan bouche a pou fè pot-au-feu ak bouyon.

  Gésiers yo kwit nan divès fason. Yo souvan parèt sou meni kòm salad pou veye soti pou renmen nan salad de gésiers de volaille ki pral gen fèy vèt, lardon, tomat, ze ak fwomaj kabrit ajoute nan jiv yo.

• 06 nan 10

  Cheval

  Yo ka disparèt, men ou ka toujou vini nan tout Boucherie Chevalines, oswa boutik bouchi chwal an Frans. Gen kèk chwal yo toujou elve pou vyann, tankou Ardennes yo ak chwal postier Breton. Vyann chwal te sèlman sanksyone nan Lafrans nan 1811. Nan 1865 te yon fèt ( ipotapik , oswa chwal manje) te fèt nan Paris pou eseye konvenk pòv yo achte yon altènatif bon mache nan vyann bèf ak vyann kochon. Meni an enkli chwal-bouyon vermicelli, vyann chwal bouyi ak chou ak pòtan wonm ak mwèl zo chwal. Ane menm ane Boucherie Chevaline an te louvri nan Pari.

  Ou ta ka jwenn chwal sou meni an, anjeneral, kòm yon tartare tranch oswa kòm yon tranch kwit.

• 07 nan 10

  Ris

  Ris (oswa dous) se non gulin pou glann timmus nan gòj la ak pankreyas tou pre vant lan nan ti mouton, kochon ak ti towo bèf. Yo tranpe nan dlo sèl, blanchi ak refwadi Lè sa a, fri, breze, griye, poche, griye oswa kwit sou brochèt. Ou sitou vini nan yo tankou ris de veau (sweetbreads ti towo bèf) oswa ris d'agneau (sweetbreads ti mouton an).

  Sweetbreads ka refere tou ak testikil (li te ye tankou Witch Rocky Mountain oswa witr Prairie nan Amerik), men an Frans yo ap anjeneral glann timmus la. Eseye yo; yo bon gou si teksti a se yon ti kras twò mou pou anpil moun.

• 08 nan 10

  Escargots

  Byen li te ye ak anpil te renmen, Molisk yo pi byen soti nan Bourgogne, epi yo bèl bèt ak yon koki riban ki gen koulè pal. Yo netwaye pou 24 èdtan nan yon veso ki pa gen okenn manje oswa dlo pou klere sistèm yo, lè sa a yo retire nan kokiy yo epi yo kwit nan yon stock byen, aromatize ak renmen nan tim, fèy bay ak pwav. Yo Lè sa a, mete tounen nan kokiy yo ak boure à bourguignonne a (burgundy style) ak bè aromatize ak lay, echal ak pèsi. Around Dijon, moutad ka ajoute. Koulye a, pifò moun achte yo deja kwit ak boule ak kokiy yo separe epi jis rasanble yo pou tab la.

  Yo ap sèvi trè cho nan yon plat ak manje ak fre franse pen yo tranpe moute sòs la ki, franchman, se rezon prensipal ki pi fò moun yo lòd yo. Yo ka yon ti jan kawotchou nan teksti ak gou nan pa gen anyen eksepte sòs la.

• 09 nan 10

  Tete de Veau

  Se ti towo bèf la debòn la premye bouyi ak fèy santi bon ak Lè sa a, koupe ak sèvi ak yon sòs, swa gribiche ki gen cornichons, legim, lay, lwil oliv ak vinèg, moutad ak ze, oswa ravigote , ki se pi plis tankou yon vinaigrette ak testaman soti nan kèk chèf tankou ze.

  Li te orijinal te fè ak tèt kochon an, ki eksplike poukisa Revolisyonè-èspri fanatik franse nan plat la manje l 'sou 21 janvye ^ST , jou a nan 1793 lè Louis XVI te guillotined.

  Li definitivman yon plat akeri-gou, men si w ap ak yon pakèt moun sou-difisil Repibliken nan dat sa ou ta ka jis gen rantre nan.

• 10 nan 10

  Tripeau

  Sa a se vant lan nan bèf (vyann bèf), ti towo bèf ak mouton, anjeneral vann espesyalman prepare oswa netwaye ak kap trè blan. Li te pran nan premye ak pi gwo lòj nan vant lan. Ou ka jwenn li nan yon triperie (bouche flè ). Li se yon plat patikilyèman rejyonal; pi bon li te ye ke yo te vwayaj nan la mòd de Caen , ki te sipòte pa Confrérie (fratènite) nan Normandy . Nan Normandy yo ajoute pye kabrit yo ak kwit anpil nan sidr ak Calvados ak remèd fèy, Lè sa a, sèvi l 'ak pòmdetè vapè.